茭白菜谱的做菜方法介绍

茭白菜谱的做菜方法介绍

茭白菜谱的做菜方法介绍
 
葱油茭白
 
【原料】:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精盐10克,味精5克。
 
【制法】:
 
1.将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分。
 
2.将大葱、鲜姜洗净切丝,放入小碗中,再撒上白胡椒粉,然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀,倒入茭白丝中拌匀即成。
 
翡翠茭白
 
【原料】:茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。
 
【制法】:
 
1.将茭白去皮,切除老茎部分,然后顺长切成0.8厘米厚的长片,再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条,放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水,趁热撒入精盐搅匀待凉,盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花,稍剁几下,集中放于茭白的中心。
 
2.将锅置于火口,放入香油烧至七成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒;将花椒香油浇在葱花上,加入味精拌匀,装盘即成。 【特点】:鲜香,脆嫩。
 
桂花茭白夹
 
【原料】:茭白300克,猪肉末75克,鸡蛋1个,富强粉50克,植物油250克(实耗75克),精盐、味精、葱花各适量。【制法】:
 
1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段,再切成约1厘米厚的连刀片。
 
2.肉末加葱花、精盐、味精和少量水调成馅,夹到茭白片里,成茭白夹。
 
3.面粉放入碗中,加入打匀的蛋液和适量的水,调成蛋糊备用。
 
4.炒锅内放油,烧至五成热时,将茭白夹拖上蛋糊,逐个放油锅中炸至淡黄色捞出,待油烧至七成热时,再放入茭白夹,炸至外壳脆硬,成金黄色时捞出,沥油、装盘。食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。【特点】:色泽金黄似桂花,外香脆,里松软。
 
茭白炒鸡蛋
 
【原料】:净茭白150克,鸡蛋150克,猪油50克,精盐6克,味精2克,葱花5克。
 
【制法】:
 
1.将茭白切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。鸡蛋打入碗内,加入精盐2克、味精1克调匀。
 
2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,待油热时,放入茭白丝煸炒几下,放入精盐,稍加汤汁,待汤汁干,盛入碗内。
 
3.把炒锅放在旺火上,倒入猪油,待油烧热时,把鸡蛋倒入锅内,放入炒过的茭白,一同炒拌。待炒熟时,再淋上熟猪油,继续翻炒数下,茭白丝和鸡蛋松碎即成。
 
【特点】:茭白脆嫩,鸡蛋松软,清香。
 
茭白炒肉丝
 
【原料】:茭白500克,猪肉150克,花生油50克,酱油20克,精盐3克,味精2克,料酒10克,鸡蛋半个,水淀粉15克,葱末10克,姜末10克。
 
【制法】:
 
1.将猪肉顺切成片,再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝,用鸡蛋,水淀粉浆匀。茭白剥去老皮,截去老根,切成细丝。
 
2.把炒锅放置旺火上烧热,放入花生油。油热后,下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后,下入葱末,姜末、酱油、料酒炒拌均匀,接着下入茭白丝、精盐、味精,炒拌均匀即成。
 
【特点】:鲜嫩,咸香。
 
【特点】:茭白脆嫩,鸡蛋松软,清香。
 
金钩玉条
 
【原料】:嫩茭白(净料)250克,海米25克,麻油10克,黄酒5克,味精、精盐各适量。【制法】:
 
1.海米用水冲一下,放入碗内,倒入黄酒,加水与海米平,浸泡30分钟。
 
2.茭白顺长一剖为二,切成5厘米长,如铅笔般粗细的茭白条。
 
3.将茭白条放入开水锅中焯一下,然后捞出,用清盐少许,放入炒锅中,例入海米及泡过的水,加精盐少许,加盖用中火,煮5分钟后加入味精,浇上麻油,盛盘上桌。
 
【特点】:黄白分明,清鲜爽口。
 
炝茭白
 
【原料】:净茭白250克,香油10克,味精1克,精盐3克,花椒油少许。
 
【制法】:
 
1.将茭白洗净,切成滚刀片,用开水烫一下捞出控净水分,晾凉。
 
2.将茭白放入碗内,加入香油,味精、花椒油、精盐、拌匀装盘即成。
 
【特点】:味鲜香,清淡。
 
茄汁茭白
 
【原料】:茭白500克,花生油500克(实耗100克),番茄酱50克,白糖15克,精盐5克,料酒2克,味精2克,姜块2克,鲜汤250克。
 
【制法】:
 
1.将茭白去皮、壳,洗净拍松,切成4.5厘米长筷条形。铁锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,茭白下锅炸到外皮收缩,呈淡黄色捞起,沥干油待用。
 
2.炒锅置旺火上,留花生油25克,烧热后加蕃茄酱煸炒,随即投入茭白,炒成红色,加入鲜汤、味精、白糖、料酒、加盖用温水焖烧到卤汁稠浓起锅装盘即成。
 
【特点】:红里透白,酸鲜味美。
 
三丝茭
 
【原料】:茭白750克,胡萝卜25克,香菇25克,火腿15克,红、绿青椒25克,熟猪油50克,盐2克,葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。
 
【制法】:
 
1.将茭白剥去外皮,切成4厘米长的段,再片成3厘米宽的薄片;胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝,分成10等份。待用;青、红椒切长丝;葱姜切细丝,分成10等分。
 
2.将茭白片平放,放上1份三丝料,再加上葱姜丝,卷成卷,用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。
 
3.炒锅上火,放熟猪油烧热,下入茭白卷煎透,烹入料酒,加高汤、盐、味精煨2~3分钟,待入味后收浓汤汁,捞出茭白卷盛入盘内。
 
4.锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透,趁热淋在茭白卷上即成。
 
【特点】:色彩艳丽,美观大方,鲜咸适口。
 
红油茭白
 
【原料】:净茭白400克,花生油50克,番茄沙司100克,白糖50克,白醋1克,精盐1克。
 
【制法】:
 
1.茭白切成滚刀块,洗净待用。
 
2.将炒锅放火上,倒入花生油25克,温热时,放入番茄沙司炒香,翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟,淋上白醋和余油,翻锅装盘即成。
 
【特点】:色鲜红,味甜微酸。
 
麻辣茭白
 
【原料】:净茭白300克,猪油500克(实耗50克),香油5克,花椒油5克,辣椒油5克,精盐3克,白糖3克,水淀粉10克,味精2克,高汤150克。
 
【制法】:
 
1.将茭白洗净,切成滚刀块,把炒锅放在旺火上,加入猪油500克,烧至六成热时,把茭白放入,炸1分钟左右,捞出沥出油。
 
2.倒出锅中余油,把锅置旺火上,把茭白放入,加入辣椒油、花椒油、酱油、精盐、白糖、味精和高汤,在小火上烧1分钟左右,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
 
【特点】:味麻辣,鲜美。
 
【特点】:黄白分明,清鲜爽口。
 
虾子烧茭白
 
【原料】:茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100克,酱油25克,精盐8克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,鲜汤200克,葱段、姜片各10克,花椒10粒。
 
【制法】:
 
1.将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。
 
2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。
 
【特点】:色泽橙黄,汁鲜菜嫩。
 
油吃麻辣茭白
 
【原料】:茭白750克,香油25克,酱油20克,精盐6克,味精1克,干辣椒2.5克,花椒20粒。
 
【制法】:
 
1.将茭白的老壳一层层剥去,切去老的部分,切成长4.5厘米、厚0.15厘米、宽0.3厘米的片,洗净,控干水。干辣椒剪去蒂,去掉籽。
 
2.水烧开,放入茭白稍烫,捞出,放在一干净容器内,晾凉,拌上精盐和味精,待用。
 
3.炒锅上火烧热,放入香油,下入花椒炒出香味,捞出不要,再放入干辣椒炸成深紫色,即离火,下入酱油即为麻辣油。将麻辣油倒在茭白上拌匀即可食用。
 
【特点】:味麻辣、香脆。
 
油焖茭白
 
【原料】:净茭白300克,植物油500克(实耗50克),酱油15克,精盐2克,白糖10克,味精2克,香油10克。
 
【制法】:
 
1.将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。
 
2.将炒锅放旺火上,加入植物油500克,待烧至六成热,下入茭白炸约1分钟,捞出控去油。
 
3.再将炒锅放火上,投入茭白,加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水,再烧一、二分钟,淋上香油即可出锅。【特点】:色泽明亮,味鲜汁浓可口。