哪些菜适合微波炉做?

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« 常吃水煮鱼不利健康吃在成都 最新成都风味大全 »
 
2007-3-21 21:8:41
 
微波炉菜谱大全
 
这里整理了几十个微波炉菜谱,一篇一篇发的话你起来麻烦,发起来也累,就弄了个合集,一个一个的在微波炉上开干吧
 
麒麟豆腐
 
材料:
 
板豆腐250克(约6两半),金华火腿150克(约4两),冬菇5只,葱或香菜粒适量。
 
调味料:
 
糖1茶匙,生抽1茶匙半,油2茶匙。
 
芡汁料:
 
上汤75毫升,粟粉半汤匙,麻油、胡椒粉各适量。
 
烹调步骤:
 
(1)冬菇浸软切片(见图1),用调味料腌片刻。
 
(2)火腿切片(见图2)。
 
(3)豆腐切厚片。
 
(4)豆腐片排在碟上,中间夹著火腿片和冬菇片(见图3),盖上保鲜纸,留一开口处疏
 
气,高火煮2一3分锺。
 
(5)芡汁拌匀在盛器中,加入葱粒或香菜粒,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分
 
锺,淋在豆腐上(见图4),即可供食。
 
麒麟冬瓜
 
材料:
 
冬瓜200克(约5两半),大腿50克(约1两半)。
 
芡汁料:
 
蚝油1汤匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙,水2汤匙,葱粒、蒜茸各1茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)冬瓜切出1厘米阔的厚片,每片中央刻一刀(见图1一2)。
 
(2)火腿切片,大小与冬瓜夹相称。
 
(3)把火腿片嵌进瓜片中(见图3),用保鲜纸包看,留一开口处疏气,高火煮3分锺。
 
(4)芡汁料放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3分锺,淋瓜皿片上,便可供
 
食。
 
咖喱牛脯
 
材料:
 
牛脯400克(约10两半),薯仔(马铃薯)200克(约5两半),红萝卜、火洋葱各1个,蒜头
 
1粒,姜2片,咖喱粉,淡奶各1汤匙
 
煮牛脯用料:
 
水1000毫升,八角1粒,姜1片,葱半条。
 
调味料:
 
盐1茶匙,冰糖25克(约6钱半),生抽、酒各1茶匙。
 
上汤料:
 
牛肉精1粒,水750毫升。
 
粟粉水:
 
粟粉半茶匙,水1汤匙
 
烹调步骤:
 
(1)牛脯洗净,切大丁方块。
 
(2)把煮牛脯用料放一深碗内,高火煮8分锺。
 
(3)加牛脯到(2)中,高火煮5分锺,沥清水分。
 
(4)薯仔及红萝卜均切成角块,洋葱切成4等份。
 
(5)蒜头拍碎,预备调味料,
 
(6)煎碟放进炉内,高火预热2分锺,加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌,高火煮3分锺。
 
(7)把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内,中火煮50分锺。
 
(8)加薯仔、红萝卜及洋葱,中火煮20分锺。
 
(9)加入粟粉水及奶,中火煮10分锺,便可供食。
 
酱汁香煎牛柳
 
材料:
 
牛柳220克(约6两)。
 
调味料:
 
糖、酒各1茶匙,姜汁、生抽、粟粉各1茶匙,老抽半汤匙,油、水各2汤匙,胡椒粉少许。
 
芡汁料:
 
蒜茸辣酱半汤匙,糖2茶匙,粟粉1/4茶匙,水3汤匙
 
烹调步骤:
 
(1)牛柳洗净,切出约1厘米厚的牛柳块,轻轻拍松,用调味料腌约1小时。
 
(2)用高火预热煎碟约3分锺。
 
(3)加油2汤匙,放进牛柳,高火煮约一分钟半。
 
(4)打开炉门,加入芡汁,用中高火煮约2分钟,即可上碟供食。
 
香芒牛柳丝
 
材料:
 
牛柳125克(约3两半),啤梨1个,芒果1
 
个,青椒、红椒各1只,乾葱、蒜头各1粒。
 
调味料:
 
糖半茶匙,油1汤匙,生抽、老抽、水各1茶匙,粟粉1茶匙。
 
芡汁料:
 
盐1茶匙,糖、前汁、白米醋各1汤匙半,水2汤匙,粟粉半平茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)牛柳洗净切丝,用调味料腌约20分锺。
 
(2)啤梨、芒果去皮切粗条。
 
(3)青椒、红椒洗净,去籽切丝。
 
(4)乾葱、蒜头去衣切碎。
 
(5)预热煎碟约1分锺,倒进生油,并放入蒜茸和乾葱茸,用高火煮1分锺,放进牛柳丝,
 
用中高火煮30秒,取出。
 
(6)再预热煎碟,加生油1汤匙和芡汁,然後用高火煮1分锺半。
 
(7)打开炉门,加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果
 
甜酸肉卷
 
材料:
 
肉眼120克(约3两),粟粉1汤匙半,粟米粒1汤匙,罐头沙甸鱼50克(约1两半),马蹄2
 
粒,蛋黄1只。
 
调味料:
 
玫瑰露酒半茶匙,生抽2茶匙,糖1平茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉少许。
 
芡汁料:
 
浙醋50毫升,白醋、OK汁、茄汁各半汤匙,水2汤匙,酒1茶匙,盐1/8茶匙,糖6汤匙,粟粉
 
半平茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)肉眼切出薄片(见图1),先用松肉槌松肉,再用调味料腌约15分锺。
 
(2)粟米粒、蛋黄与沙甸鱼同拌匀。
 
(3)马蹄去皮,洗净拍碎,与(2)同伴匀作馅料。
 
(4)每片肉片上放1满茶匙半馅料,紧紧地卷起,做成肉卷,沾上粟粉(见图2-3)。
 
(5)煎碟用高火预热约2分锺,加油4汤匙,放进肉卷,转动後,用高火煮约2分锺,取出留
 
用。
 
(6)放芡汁在深碗中,高火煮30秒,加肉卷,用中高火煮2分锺,即可供食。
 
家制密汁叉烧
 
材料:
 
枚头肉450克(约12两),蒜头1粒,乾葱l粒。
 
调味料:
 
老抽1汤匙,生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙,糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙,海
 
鲜酱2茶匙。
 
蜜汁料:
 
暖水2汤匙,麦芽糖1平汤匙。
 
烹调步骤:
 
(1)枚头肉洗净,在表面轻轻刻痕。
 
(2)蒜头、乾葱去衣切碎,与调味料同混和,腌肉约45分锺。
 
(3)预热煎碟约2分锺,加入油2汤匙,放进枚颈肉(见图1),用高火煮约12分锺。
 
(4)打开炉门,取出枚头肉,涂上蜜汁料,再用高火煮约1-2分锺。
 
(5)取出叉烧,切片供食。
 
酸梅排骨
 
材料:
 
排骨400克(约10两半),蒜茸2汤匙。
 
调味料:
 
酸梅150克(约4两),黄糖3汤匙,柱侯酱2汤匙,老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤
 
匙。
 
烹调步骤:
 
(1)排骨洗净,抹乾水分,在表面刻少许刻痕(见图1)。
 
(2)用调味料和蒜茸腌排骨半小时(见图2)。
 
(3)把排骨放在碟上,用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,中火煮4分锺。
 
(4)除去保鲜纸,高火煮2分锺,即可供食。
 
荷香白饭鱼
 
材料:
 
白饭鱼200克(约5两半),蒜茸2茶匙,
 
红椒碎2茶匙,拧檬皮茸1汤匙,荷叶1槐。
 
芡汁料:
 
乾葱茸1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽1汤匙,老
 
抽1/2汤匙,糖1茶匙,油1汤匙,水3汤匙。
 
烹调步骤:
 
(1)荷叶浸热水中约10分锺。
 
(2)白饭鱼洗净。
 
(3)往深碗内调备芡汁,用保鲜纸盖面,留一
 
开口处疏气。
 
(4)把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在
 
荷叶上,加入白饭鱼。拌匀後,摺叠荷叶,放
 
在一碟上(见图1-4)。
 
(5)把荷叶包和芡汁料同放微波炉,用高火煮
 
两分半锺,熄火後再置炉内2分锺,取出即可供
 
食。(见图1-4)
 
注:所用材料分量以1两=37.5克计算,以
 
上各菜式均相同,
 
串烧黄鳝
 
材料:
 
黄鳝150克(约4两),菠萝1片,青椒1
 
双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。
 
调味料:
 
酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平
 
汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴,
 
烹调步骤:
 
(1)黄鳝洗净,切出12等份。
 
(2) 蒜头及姜拍碎,葱切粒。
 
(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2
 
小时。
 
(4)菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
 
(5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。
 
(6)放进微波炉内,高火煮1/2分锺。
 
(7)取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1
 
分锺,便可供食。
 
香蒜辣味虾
 
材料:
 
中等大小虾300克(约半斤),蒜头6粒。
 
调味料:
 
酒2茶匙,海鲜酱、辣椒酱各2汤匙,生抽1
 
汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)中虾去肠去须洗净,沥乾水分(见图1)。
 
(2)蒜头去衣,拍碎切茸,与调味料同均匀,
 
腌虾20分锺(见图2)。
 
(3)虾排在碟上,尾部用铝箔遮盖著,高火煮
 
2分锺(见图3)。
 
(4)取出,除去铝箔(见图4),再用高火煮
 
1分半锺,便可供食。
 
鱼球煲
 
材料:
 
鱼肉125克(约3两半),腊肠25克(约6钱
 
半),马蹄(荸荠)2粒,肥肉、榨菜各20克
 
(约5钱半),冬菇2只,栗粉2汤匙,青菜
 
100克(约2两半)。
 
调味料:
 
盐1茶匙,胡椒粉少许。
 
芡汁料:
 
水100毫升,酒1茶匙,生抽1茶匙,鸡粉1
 
平茶匙,胡椒粉少许,姜汁2茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状,与鱼
 
肉和调味料同拌匀并打至起胶。
 
(2)把(1)捏成小鱼球,沾上栗粉(见图1)。
 
(3)煎碟上加油3汤匙,加热约2分锺,倒进
 
鱼球(见图2)。拌匀後,用高火煮约2分锺。
 
(4)把芡汁料和鱼球倒入砂锅,盖上盖,高火
 
煮1分锺。
 
(5)青菜洗净,放进鱼球煲内,高火煮1一2
 
分锺,便可供食。
 
蒸蒜香大虾
 
材料:
 
大虾350克(约9两半),蒜头5粒,红椒
 
丝、葱粒各1汤匙。
 
芡汁料:
 
蒜茸辣酱1/2汤匙,糖1平茶匙,生抽1茶匙,
 
水2汤匙。
 
烹调步骤:
 
(1)大虾划开虾背,去虾肠,洗净,用布吸乾
 
水分(见图1一2)。
 
(2)蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。
 
(3)大虾排在碟上,把蒜茸、红椒丝放在大虾
 
上面(见图3-4)。
 
(4)用保鲜纸包裹,留一开口处疏气(见图
 
5-6),高火煮3分半钟,取出。
 
(5)调备汁料和葱粒在一碗内,盖上保鲜纸,
 
留一开口处疏气(见图7-8),高火煮1分锺半
 
,淋在大虾上面,即可供食(见图9一10)。
 
啤酒蟹
 
材料:
 
花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),
 
葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1/2茶匙,
 
八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)花蟹洗净,斩件(见图1-4)
 
(2)姜去皮切片。
 
(3)葱洗净切度。
 
(4)蒜头去衣切碎。
 
(5)把所有材料拌匀,加油1汤匙,同放在盛
 
器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮
 
4分锺即成。
 
虾米茄子
 
材料:
 
茄子300克(约8两),虾米40克(约1两)
 
,葱粒2汤匙,榨菜粒1汤匙,红椒丝1茶
 
匙,姜2片,热水250毫升。
 
芡汁料:
 
生抽、油、糖各半汤匙,老抽1茶匙半,麻油
 
1汤匙,水3汤匙。
 
烹调步骤:
 
(1)虾米洗净,浸软,切碎。
 
(2)茄子去皮,放在热水中,加姜片,盖上保
 
鲜纸,高火煮15分锺,沥清水分,排在碟上。
 
(3)汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同
 
放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气。高火
 
煮3分钟取出,淋在茄子上,便可供食。
 
蒸酿豆腐
 
材料:
 
鱼脊肉(已绞烂)150克(约4两),肥肉35
 
克(约1两),虾米1汤匙,果皮少许,冬菇
 
1只,葱菜粒1茶匙,芫萎2棵,板豆腐6方
 
格(可用布包豆腐代替)。
 
调味料:
 
糖、生抽、麻油、水各1茶匙,粟粉2茶匙,
 
胡椒粉少许。
 
芡汁料:
 
蚝油1汤匙,酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙,
 
水1汤匙半。
 
烹调步骤:
 
(1)虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。
 
(2)肥肉切小粒状。
 
(3)鱼肉加调味料,搅至起胶,加入虾米。果
 
皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒,搅匀。
 
(4)切成长方块或三角形,中央挖一孔,
 
撒少许粟粉,把鱼肉馅料嵌进,用芫萎叶作装
 
饰(见图1一3)。
 
(5)豆腐排在碟上,盖上保鲜纸,留一开口处
 
疏气,高火煮3一3分锺半,取出。
 
(6)芡汁材料放在盛器内搅匀後,盖上保鲜
 
纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺半,取出
 
淋在豆腐上,即可供食。
 
姜葱烤双鸽
 
材料:
 
乳鸽2只,姜10片,葱70克(约2两)。
 
调味料:
 
油、黑糯米酒各3汤匙,生抽1汤匙半,
 
蚝油、糖各1汤匙,老抽半汤匙。
 
烹调步骤:
 
(1)乳鸽洗净,用调味料腌约半小时(见图(1))
 
(2)姜片塞进乳鸽的肚内。
 
(3)葱洗净切段,取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。
 
(4)在一盛器内,放下其馀一半的葱段,把乳鸽放在上面,再把馀下的葱放进,并倒入乘
 
馀的调味汁料,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮7分锺,再用中火煮3分锺。
 
(5)取出略晾凉後,便可斩件供食
 
龙穿凤翼
 
材料:
 
鸡翼(中段)6只,红萝卜、西芹、榨菜各25克(约6钱半),叉烧/火腿40克(约1两)。
 
调味料:
 
糖、老抽各1茶匙,生抽、酒、姜汁各2茶匙,胡椒粉少许。
 
芡汁料:
 
上汤25毫升,蚝油半汤匙,红椒丝1茶匙,粟粉1/4茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)鸡翼洗净,去骨(见图1一3),用调味料腌约15分锺。
 
(2)红萝卜去皮,与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。
 
(3)把红萝卜条,西芹条,叉烧条和榨菜条各1条,分别嵌进鸡翼中(见图4一6)。
 
(4)用高火烧热煎碟2分锺,加油1汤匙,排上鸡翼,用高火煮约3分锺。
 
(5)把癸汁调匀放碗内,用高火煮2分锺,淋在鸡翼上,即可供食。
 
蜜汁烤凤翼
 
材料:
 
鸡翼300克(约8两),乾葱2粒。
 
调味料:
 
海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙,五香粉1茶匙,玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙,麻油数
 
滴。
 
烹调步骤:
 
(1)鸡翼洗净,抹乾水分,用调味料腌约30分锺(见图1一2)。
 
(2)乾葱去衣,切碎。
 
(3)煎碟用高火预热约2分锺,加入油约2汤匙,再加乾葱碎,用高火煮约1分锺。
 
(4)取出煎碟,上放鸡翼,用高火煮约3分锺(见图3)。
 
*若使用鸡翼中段,需时3分锺;若使用全只的鸡翼,需时4分锺。
 
串烧鸡柳
 
材料:
 
鸡腿肉200克(约5两半),菠萝1一2片,蘑菇或草菇50克(约1两半),青椒1个,蒜头2
 
粒。
 
调味料:
 
酒2茶匙,海鲜酱2汤匙,蒜茸辣酱2平汤
 
匙,生抽1汤匙,糖半汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。
 
(2)蒜头去衣切碎,与调味料同拌匀,腌鸡块约20分锺。
 
(3)菠萝、青椒分别切成方块。
 
(4)每枝竹签分别穿上鸡块2件,菠萝、青椒和磨菇各1片。
 
(5)烧热煎碟约2分锺,加油1汤匙。
 
(6)放进鸡柳串(见图1),用高火煮2分锺,便可供食用。
 
香酱鸡
 
材料:
 
光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。
 
调味料:
 
面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2
 
茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)鸡洗净,把调味料和蒜茸混合,搽匀鸡皮,腌约1小时(见图1)。
 
(2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。
 
(3)鸡腿末端包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮8分锺。
 
(4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分锺。
 
(5)取出稍晾凉後,即可斩件上碟。
 
椰菜素卷
 
材料:
 
椰菜叶10片,冬菇2只,草菇、银芽、红萝卜各25克(约6钱半),木耳3克(约8分),五香
 
豆腐乾1件,葱1条,姜10克(约2钱半)。
 
芡汁料:
 
糖1茶匙,蚝油1汤匙,酒1茶匙,粟粉1平茶匙,水2汤匙。
 
烹调步骤:
 
(1)椰菜叶放碟上,加油及水各1汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火
 
煮2分钟,取出留用。
 
(2)冬菇、木耳浸软切丝。
 
(3)草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。
 
(4)葱洗净切段。
 
(5)姜去皮,拍碎。
 
(6)把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分
 
钟。
 
(7)把馅料分成10等份。
 
(8)每片菜叶,包上1份馅料,排在碟上(见图1一3)。
 
(9)加1汤匙水,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,即可供食。
 
蒜茸白菜
 
材料:
 
白菜300克(约8两),蒜茸1 汤匙半,
 
油2汤匙,盐半茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)白菜洗净,沥清水分。
 
(2)白菜与蒜茸、油和盐同拌匀(见图1),盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分
 
锺,便可供食。
 
节瓜茸羹
 
材料:
 
节瓜600克(约1斤),草菇50克(约1两
 
半),虾仁100克(约2两半),蟹肉75克(约2两),蛋白1只,上汤400毫升,姜1片,葱1
 
条。
 
调味料:
 
盐1茶匙,糖1/4茶匙,粟粉、酒各1茶匙,水1汤匙,胡椒粉少许。
 
烹调步骤:
 
(1)节瓜洗净,去皮,磨茸(见图1)。
 
(2)草菇洗净切粒。
 
(3)虾仁去肠洗净。
 
(4)葱切粒。
 
(5)上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内,盖上盖子,高火煮5分锺.
 
(6)加入调味料搅拌後,高火再煮3分锺。
 
(7)取出搅入蛋白,撒上葱粒,便可供食
 
什锦银针粉
 
材料:
 
银针粉120克(约3两),冬菇2只,红萝
 
卜、珍珠笋各25克(约6钱半),葱1条,叉烧50克(约1两半),虾仁100克(约2两),蒜
 
头2粒。
 
调味料:
 
盐、粟粉各1茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许。
 
芡汁料:
 
盐半茶匙,糖1茶匙,牛抽2茶匙,酒1茶
 
匙,水2汤匙,胡椒粉小许,麻油数滴。
 
烹调步骤:
 
(1)冬菇浸软切丝。
 
(2)红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。
 
(3)虾仁去肠,洗净,加调味料腌片刻。
 
(4)蒜头拍碎。
 
(5)葱切度。
 
(6)把所有材料和芡汁料拌匀,置碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3-4分锺即
 
成。
 
酸梅乳鸽
 
材料:
 
乳鸽2只(350克,即约9两半)。
 
调味料:
 
酸梅300克(约8两),黄糖4平汤匙,柱侯酱3汤匙,老抽2汤匙半,玫瑰露酒、姜汁、蒜茸
 
各1汤匙。
 
烹调步骤:
 
(1)乳鸽洗净,抹乾水分。
 
(2)预备调味料。
 
(3)用调味料腌乳鸽约30分锺。
 
(4)用保鲜纸盖著乳鸽,留一开口处疏气,放入微波炉用高火煮10分锺,转用中火煮3分
 
锺,取出斩件上碟。
 
鹑蛋嵌节瓜
 
材料:
 
节瓜(中型)2个,半肥瘦猪肉50克(约1两
 
半),冬菇1只,咸蛋黄(切粒)半只,鹌鹑
 
蛋8只,虾米半汤匙。
 
调味料:
 
糖半茶匙,姜汁、水、油各1茶匙,粟粉1茶
 
匙,生抽1茶匙半,胡椒粉少许。
 
芡汁料:
 
蚝油1汤匙,胡椒粉少许,糖1平茶匙,水
 
1汤匙半。
 
烹调步骤:
 
(1)虾米、冬菇浸软後切碎。
 
(2)半肥瘦猪肉洗净,剁碎,用调味料腌片
 
刻,加入虾米和冬菇拌匀。
 
(3)节瓜去皮去籽,切出8等份(见图1一
 
3),挖通中央,扫上粟粉。
 
(4)把(2)嵌进节瓜内,每个嵌半满(见图
 
4),置碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏
 
气,高火煮1分锺。
 
(5)每个节瓜环里,放进一个新鲜鹌鹑蛋,用
 
牙签刺孔(见图5一6),高火煮30秒。
 
(6)芡汁淋在瓜环上,盖上保鲜纸,留一开口
 
处疏气,高火煮1分锺,即可供食。
 
香辣什果鸡柳
 
材料:
 
鸡腿1只(200克,即约5两半),青苹果、啤梨各1个,青椒(小)、红椒各1只,乾葱2粒,
 
油2汤匙。
 
调味料:
 
糖半茶匙,粟粉1茶匙,生抽、老抽各1茶匙,水1茶匙,胡椒粉少许。
 
芡汁料:
 
桂林辣椒酱半茶匙,磨豉、麻油各1茶匙,糖2茶匙,水2汤匙。
 
烹调步骤:
 
(1)鸡腿起肉切丝,加调味料拌匀。
 
(2)青苹果,啤梨去皮,去籽,切粗丝(见图1一3)。
 
(3)青椒、红椒洗净切丝。
 
(4)乾葱去衣,切碎。
 
(5)鸡腿肉置盛器上,高火煮30秒。
 
(6)把已切丝的材料和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺即成。
 
鲜菇海鲜粥
 
材料:
 
粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮(小)1片,泥艋150克(约4两),新鲜冬菇或草菇50克
 
(约1两半),虾仁100克(约2两半)。
 
米的调味料:
 
盐半茶匙,油半汤匙。
 
虾的调味料:
 
盐1/8茶匙,胡椒粉少许。
 
烹调步骤:
 
(1)粘米和糯米混合後洗净,用热水浸1小时,沥清水分,加调味料腌约15分锺。
 
(2)果皮浸软,洗净。
 
(3)虾仁洗净,用调味料腌片刻。
 
(4)泥艋洗净,用少许胡椒粉调味。
 
(5)米放入一个煲或一个深容器内,加热水1000毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏
 
气,高火煮10分锺,再用中火煮20分锺(见图(1))。
 
(6)冬菇或草菇洗净切粒。
 
(7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内(见图2一4),继续用中火煮10分锺,便可
 
供食。
 
烤猪扒饭
 
材料:
 
猪扒、白饭各350克(约9两半),蛋1只,番茄1个,磨菇5粒,红萝卜25克(约6钱半),洋
 
葱(中)1个,葱1条,青豆50克(约1两半)。
 
调味料:
 
蒜茸、生抽、糖各1茶匙,鸡汁、酒、粟粉各1茶匙,水1汤匙,油1茶匙。
 
芡汁料:
 
盐、酒各半茶匙,鸡汁1汤匙,糖、粟粉各半汤匙,茄汁2汤匙,上汤100毫升。
 
烹调步骤:
 
(1)猪扒洗净,拍松後,加调味料腌约15分锺。
 
(2)番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。
 
(3)加油2汤匙在碟上,高火预热1分锺。
 
(4)猪扒放碟上,高火煮1分锺,取出翻转,高火煮30秒,取出切长方条状。
 
(5)蛋加少许盐,打拌後,与白饭混合搅拌,放盛器上,高火煮1分锺,翻拌後,再高火煮
 
1分锺,取出与葱粒拌匀。
 
(6)调拌芡汁,与已切粒的材料同伴匀,置盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火
 
煮2分锺。
 
(7)饭置深碗内,放上猪扒,芡汁和青豆淋在猪扒面,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,用
 
中高火煮2分锺,便可供食。
 
罗汉瓜脯
 
材料:
 
节瓜(中型)2个,冬菇2只,木耳5克(约1钱半),草菇5粒,油面筋1个,红萝卜、竹笋各
 
20克(约5钱半)。
 
芡汁料:
 
蚝油1汤匙,水2汤匙,糖、姜汁、酒各1茶匙,粟粉1平茶匙。
 
煨瓜脯汁料:
 
上汤50毫升,蚝油半汤匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙,油1汤匙。
 
烹调步骤:
 
(1)节瓜去皮去籽,挖通中央(见图1)。
 
(2)冬菇浸软切丝。
 
(3)木耳浸软切丝。
 
(4)草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。
 
(5)调拌芡汁,与已切丝的材料拌匀,置盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1
 
分锺,做成馅料。
 
(6)把馅料嵌进节瓜(见图2),置盛器内,倒入煨瓜脯汁料,盖上保鲜纸,留一开口处疏
 
气,用中高火煮4分锺,即可供食。
 
素豆腐煲
 
材料:
 
炸豆腐50克(约1两半),五香豆腐1件,马蹄5粒,粉丝25克(约6钱半),红萝卜50克(约
 
1两半),冬菇3只,蒜头2粒,姜2片,葱1条,上汤(素上汤)200毫升。
 
芡汁料:
 
糖4茶匙,柱侯酱4汤匙,酒1汤匙,水100毫升。
 
烹调步骤:
 
(1)冬菇、果皮和粉丝均浸至软。
 
(2)马蹄、红葡葡洗净去皮。
 
(3)红萝卜切厚片。
 
(4)炸豆腐切半。
 
(5)五香豆腐切厚片。
 
(6)蒜头拍碎,葱切段。
 
(7)把已芡汁料混和。
 
(8)把所有材料(葱段和粉丝除外)和芡汁放入深盅内(见图1),盖上盖子,高火煮10分
 
钟。
 
(9)加入粉丝和葱段(见图2),高火煮5分锺,再静置5分锺,即可供食。
 
烧卖
 
材料:
 
鲜虾180克(约5两),半肥瘦猪肉60克(约1两半),冬菇2只,马蹄2粒,咸蛋黄2个,广东
 
云吞皮12块。
 
调味料:
 
糖、姜汁各1茶匙,生抽、粟粉各1茶匙半,麻油半茶匙,胡椒粉少许。
 
烹调步骤:
 
(1)冬菇浸软,切粒。
 
(2)鲜虾去壳去肠,洗净,抹乾水分,把一半虾切粒,一半压成虾胶(见图1-2)。
 
(3)半肥瘦猪肉洗净,抹乾,剁碎。
 
(4)马蹄去皮切粒。
 
(5)虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀,加调味料腌片刻,加入冬菇粒和马蹄粒,搅匀,分成
 
12等份。
 
(6)咸蛋黄切成12等份。
 
(7)云吞皮剪角。
 
(8)把馅料放在云吞皮中央,仿成烧卖形状(见图3一5)。
 
(9)中央放1粒咸蛋黄粒(见图6)。
 
(10)把烧卖排在碟上,包上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,便可供食。
 
锅贴
 
材料:
 
绍菜60克(约1两半),瘦肉60克(约1两
 
半)。
 
调味料:
 
姜汁1茶匙,生抽1茶匙半,糖、粟粉各半茶匙,酒1茶匙,麻油半茶匙,菜汤水1茶匙,熟油
 
1茶匙,胡椒粉少许。
 
粉糯用料:
 
面粉60克(约1两半),猪油1茶匙,盐少
 
许,热水2-2汤匙半。
 
点食料:
 
姜丝,镇江醋各1汤匙。
 
烹调步骤:
 
(1)绍菜洗净,放在碗内,加盖,高火煮1分锺半,取出沥清水分,切碎,并压出水分(见
 
图1一3)。
 
(2)跺碎瘦肉,混和调味料,和切碎的菜拌匀(见图4),分为8等份,置冰箱内冷冻约30
 
分锺。
 
(3)筛粉和盐,加猪油和热水,做成一软粉团,并分成8等份(见图5一8)。
 
(4)每份压成约7厘米直径的圆块(见图9-10)。
 
(5)在其中一边摺褶干,加入馅料,封口成一窝贴(见图11一13)。
 
(6)高火2分锺预热煎碟,加油,再高火2分锺。
 
(7)排上窝贴,高火1分锺,取出加热水25毫升,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,中火煮2
 
分锺,便可取出与点食料同供食
 
鲜竹卷
 
材料:
 
冬菇一只,瘦肉60克(约1两半),竹笋20克(约5钱半),叉烧15克(约4钱),青豆1汤
 
匙,腐皮1块。
 
调味料:
 
糖1茶匙,生抽、油各1茶匙,粟粉半茶匙,胡椒粉少许。
 
封口浆水料:
 
面粉或粟粉1茶匙,水2茶匙。
 
芡汁料:
 
蚝油1汤匙,生抽、老抽各半茶匙,糖1平茶匙,粟粉半汤匙,水70毫升。
 
烹调步骤:
 
(1)冬菇浸软切丝。
 
(2)瘦肉洗净切丝,用调味料腌约20分锺。
 
(3)竹笋、叉烧切丝,与瘦肉丝同拌匀,并拌入青豆,平均分成6等份。
 
(4)腐皮抹净,剪出6块。
 
(5)在每小块腐皮上,包裹1份馅料,卷起,用封口浆料封口(见图1一4)。
 
(6)煎碟用高火预热2分锺,加油4汤匙。
 
(7)加入腐皮卷于(6),高火煎1分钟,反转,再煎1分锺,取出。
 
(8)芡汁调拌在盛器内,加入鲜竹卷,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,用中高火煮3-4分锺
 
即成。
 
鸡丝粉卷
 
材料:
 
河粉皮75克(约2两),鸡脏肉50克(约1两半),竹笋、红萝卜、叉烧各25克(约6钱
 
半),冬菇3只。
 
调味料:
 
生抽1茶匙半,糖、姜汁、粟粉各1茶匙,酒1茶匙,油1汤匙。
 
芡汁料:
 
糖、麻油各1茶匙,生抽、油各1汤匙。
 
烹调步骤:
 
(1)冬菇浸软切丝。
 
(2)鸡腿肉切丝,加调味料腌片刻。
 
(3)红萝卜去皮切丝。
 
(4)竹笋和叉烧均切丝。
 
(5)河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。
 
(6)每块粉皮均卷上已切丝的材料(见图1-4)。
 
(7)粉卷放在碟上,用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,高火煮2分锺。
 
(8)汁料置盛器内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮30秒,淋在粉卷上即成。
 
素菜包子
 
材料:
 
上海云吞皮12块,椰菜、榨菜、红萝卜各25克(约6钱半),面筋1个,冬菇1只。
 
芡汁料:
 
姜汁、生抽、麻油各1茶匙,素上汤3汤匙,粟粉1茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)椰菜放在滚水内煮片刻,切丝。
 
(2)面筋、榨菜和红萝卜均切粒。
 
(3)冬菇浸软切粒。
 
(4)把所有材料与芡汁同拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺。
 
(5)用上海云吞皮包馅料,做成包子形状(见图1一3)。
 
(6)把包子放在碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺,即可供食。
 
菜肉饺
 
材料:
 
上海云吞皮12块,瘦肉、韭菜各100克(约2两半),肥肉15克(约4钱)。
 
调味料:
 
胡椒粉、麻油各1/4茶匙,砂糖、生抽各1茶匙,粟粉1茶匙。
 
上汤料:
 
水350毫升,麻油、鸡粉半茶匙,油1汤匙,盐少许。
 
烹调步骤:
 
(1)瘦肉,肥肉洗净,剁碎,并用调味料腌片刻。
 
(2)韭菜洗净切粒,并用半茶匙盐拌匀。
 
(3)韭菜和瘦肉,肥肉同拌匀,做成馅料(见图1-2)。
 
(4)用深碗盛500毫升水,高火煮5分锺。
 
(5)用云吞皮包馅料,做成饺子的模样(见图3-8)。
 
(6)将菜肉饺高火煮2分锺,取出沥乾。
 
(7)上汤材料放在深碗内,高火煮3分锺,加入菜肉饺,便可供食。
 
来一个甜品:
 
莲子红豆沙
 
材料:
 
红豆100克(约2两半),莲子(已去衣)25克(约6钱半),冰糖110克(约3两),水600毫
 
升,果皮1片。
 
烹调步骤:
 
(1)红豆洗净,用热水浸过夜。
 
(2)果皮洗净浸软。
 
(7)水和冰糖同放深碗内,盖上盖子,高火煮6分钟。
 
(8)加入红豆、果皮和莲子,中火煮50分锺,再用高火煮30分锺,即可供食。
 
什果马蹄冻糕
 
材料:
 
大菜15克(约4钱),马蹄150克(约4两),冰糖100克(约2两半),蔗汁250毫升,水350
 
毫升,什果100克(约2两半)。
 
烹调步骤:
 
(1)大菜剪碎,冲洗净。
 
(2)马蹄去皮,切粒。
 
(3)水、大菜、马蹄同放深碗内,盖上盖子,高火煮8分锺。
 
(4)什果切碎。
 
(5)什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。
 
(6)把(5)倒在模内,晾凉後冷冻约30分锺,便可供食。
 
威化海鲜沙律
 
材料:
 
鲜虾100克(约2两半),芒果1个,西芹25克(约6钱半),沙律酱2汤匙,威化纸10块,2汤
 
匙,蛋1只,面包糠3汤匙,香菜1条。
 
调味料:
 
蒜盐,胡椒粉各半茶匙。
 
烹调步骤:
 
(1)虾去克去肠,洗净,抹干水分,用调味料腌片刻。
 
(2)芒果切条,西芹切条。
 
(3)香菜摘叶。
 
(4)每块威化纸包1只虾,1条芒果条,1条西芹和半茶匙沙律酱(见图1-2)。
 
(5)打拌鸡蛋液。
 
(6)每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液,贴上1片香菜叶,再蘸面包糠(见图3-4)。
 
(7)高火预热煎碟2分钟,倒上油,高火煮3分钟,把海鲜沙律卷放在碟上,翻动一次,使
 
沾上油,再高火煮2分钟半,便可供食。
 
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