如何品味世界十大名酒？
2006-10-28 11:24:00 来源:大都市杂志 作者:大都市杂志
水的原形、火的心——这就是酒。酒的个性清晰跃然，闻之品之，柔顺醇厚者雅，辛烈奔放者浓，一任酒客品赏和研究。这次，就让我们切入酒的性格频道，体验杯酒人生间的喜怒哀乐。
法国浪漫香槟气泡舞
“Elaine, je m'appelle elaine, je suis une fille ,comme les autres”，法国连续25周冠军单曲在耳边响起，刹时大脑中闪现的只有“性感”一词，世间能配得上如此呢喃回转之音的恐怕只有香槟(Champagne)。正式的场合，香槟是成功愉悦气氛的高潮点；情人浪漫的小聚，香槟堪称甜蜜温存的开场白，极尽性感之能事，“I go to bed with a drop of Chanel no.5 and wake up with a glass of Piper”，玛丽莲·梦露的金句一出，香槟一下子得到全世界女性的拥戴。
公元1世纪法国香槟产区就出现了第一个葡萄园，美酒熏陶下的法国似乎注定就是罗曼蒂克的民族，老一代的性感小猫碧姬·芭铎、中间力量苏菲·玛索，新一代奥黛丽·多杜，无不是性感与优雅独立并存。而传闻都说法国男人天生浪漫，那倒不尽然是，工作接触中感觉法国男性就像是自傲甚至有些刻板的高卢雄鸡，直到8小时以外才恢复幽默、宽容、体贴的绅士风度。还记得齐达内在世界杯赛场上展现的“铁头功”吗？那是法国男性大胆、随性与创意的另一面。
香槟之荐：白雪黑钻香槟
Piper-Heidsieck Cuvee Rare
所属的白雪酒庄成立于1785年，拥有34,000公顷的葡萄园，曾被14家皇室家族指定为香槟供给商。现任酿酒师赫吉·加缪(Regis Camus)获得“2004年度最佳酿酒师”称号，是白雪酒庄第七次获此殊荣。白雪黑钻呈灿烂闪光的金色，泡沫精致持久，气息层次丰富，开始是矿泉的微妙感觉，随之是温暖柔和菠萝与热情果风味带来的享受，酒体丰满充满活力。这款香槟曾多次获得国际大奖，其中包括2005年英国Decanter金质奖章，不愧为香槟爱好者心目中璀璨的明珠。
意大利享乐红酒与生活
即便是《美丽人生》这样一部残酷的影片，也被意大利人诠释得笑中带泪；哪怕是如《教父》般血腥的剧情，亦有亲情与柔情划过，这便是意大利乐观与随性的享乐人生。葡萄酒出口量世界第一位的意大利，比起法国红酒来，酒体多了一份热情与活泼。
都说意大利人热情好客，此言不虚，在一个意大利品酒会上，一如平常酒会般平淡无奇，突然，现场响起多娜佳塔酒园女主人Jose的歌声，那是奔放热情的意大利乡村爵士乐，歌喉堪称专业级别，人们渐渐围拢，一曲过后，气氛顿时热烈起来，女主人另外奉送每位宾客一份制作精良的个人音乐CD，那是一场印象颇深的品酒会。作为有着4000年酿酒史的旧世界葡萄酒国，对于质量的分级控制是相当严谨的，重要出口产酒大区有托斯卡纳、皮爱蒙特、西西里。而皮爱蒙特更是白松露菌的故乡，美食与美酒，意大利人的享乐人生足矣。
红酒之荐：多娜佳塔酒园
天方夜谭干红2003
酒体呈深沉的红宝石般的色泽。酒质成熟甜美，熏香油、花朵芬芳与烟草的淡雅气息交织融合。层次丰富，个性鲜明。搭配红肉类菜肴佐以香草浓汁、乳酪或烤羊肉、烤牛肉等十分理想。
瑞典伏特加之冰火两重天
外表冰酷内里炙热的伏特加是严寒地带人们的恩物，难捱的寒冬小酌一杯伏特加，入得喉来冰凉的酒液瞬时化为燃烧的火花。19世纪瑞典伏特加酒之王——拉尔斯·奥尔森·史密斯(Lars Olsson Smith)发明连续蒸馏法，祛除伏特加中的所有杂质，创造出绝对纯净的伏特加，成就了瑞典伏特加品牌。如今的瑞典Absolut伏特加，由波普艺术家Andy Warhol设计出经典的磨砂瓶身，它的活力概念，灵活的推广手法，受到全球年轻时尚人群的热捧。
如同伏特加的品质，瑞典人貌似冷峻的外表下隐藏的是亲和、活泼的个性，瑞典国王古斯塔夫(Carl XVI Gustaf)便以平民作风著称，每天早上自己驾车从郊外住所开到王宫上班，下班后又自己驾车回家，而王储维多利亚公主更是如普通人般便以平民作风著称，每天早上自己驾车从郊外住所开到王宫上班，下班后又自己驾车回家，而王储维多利亚公主更是如普通人般隐姓埋名在美国大学里度过进修时光。极简、实用主义更是在瑞典家具制造业中可窥一斑，宜家IKEA在中国甚至全球都深入人心。
伏特加之荐：无极伏特加Level
超高端伏特加品牌，秉承ABSOLUT“颠覆传统极致”的品牌定义，将两次连续蒸馏和分段蒸馏浑然糅合，同时选用瑞典Ahus高质量的冬小麦和流淌多年的深井水在当地酿制而成，从而将丝润口感与醇和口味的完美平衡达致极限。
苏格兰威士忌的精神家园
苏格兰是威士忌的精神家园，几乎所有拜访过这片英伦三岛北部地区的来访者都被这里的景色所震撼。这里不仅仅拥有粗犷而美丽的风景，更养育了勇敢而善良的人民。独特的地貌与多变的气候，使世代生活在这片土地上的人们坚韧而执著，正是雨、雪、阳光和高山泉水等自然因素和那里执著努力的人们，造就了醇和完美的威士忌。
北苏格兰高地(Highlands)肥沃的红土特别适合威士忌原料大麦的种植，这里是单一麦芽与调配威士忌的天堂产区，湿冷的天气有助于酒精在橡木桶内缓慢地醇化，调配苏格兰威士忌(Blended Scotch Whisky)占苏格兰威士忌总产量的95%，以一种或多种谷物威士忌作为基底，并且混合了一种或多种麦芽威士忌之后调配而成，迷人的烟熏味正是调配威士忌的魅力所在。
威士忌之荐：Johnnie Walker
黑牌威士忌世界上最畅销的高级苏格兰威士忌，由40多种不同地区的苏格兰威士忌调配而成，每种威士忌都至少在橡木桶中陈酿超过12年。细细品尝将会感受到Johnnie Walker黑牌威士忌深邃复杂的口味：首先是丝绒般醇厚顺滑的口感，然后享受到迷人的烟熏味，混合了清新的水果味和丰富的果子味，其中还可以品尝出浓郁的香草味。最适合净饮、与水或苏打水混合饮用，也可以与干姜水等其他软饮料混合饮用。
希腊茴香魅诱入酒来
类似中国香料八角的大茴香居然也能制成奇妙的蒸馏酒。茴香酒流行于北非及地中海沿岸，往杯中透明的酒倒入水或冰块，1秒之内酒液便混浊起来，变成乳白色的悬浊酒，奥妙就在于内里茴香精油的“烯”物质的稀释并结晶成白色体。如八角卤水般的味道一开始着实让人难以下咽，但就如老烟枪般，茴香酒迷们简直可以说是为这奇味上瘾，就如重庆人爱花椒般。茴香酒在希腊则叫欧索Ouzo。
希腊男子如同神话中的美男，五官十分清晰挺拔，手执一杯Ouzo，闲坐于小酒馆中，与身后的白屋蓝海相映衬，也是一道美丽的风景。但凡历史渊源深厚的国家，节奏似乎都是慢一拍，希腊亦是如此，一般不到上午11点人们不会起床，起来吃个早午餐，下午四五点便下班，而一天真正的生活便开始了，真是羡煞我等所谓的现代人，为生计所忙远不如希腊人来得潇洒，难怪爱琴海边的希腊如今也成为新婚夫妇蜜月旅游胜地。
茴香酒之荐：普洛玛莉(Plomari)
来自阿瓦尼提斯岛(Arvanitis)，目前唯一一种用软木塞的茴香烈酒，正是时下希腊最流行的品种。
德国啤酒大冲浪
真是不可思议，那欢快的啤酒泡沫竟是从严谨的德国溢出，也许是过于规则的生活也需要泡沫的小小刺激吧。德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚，啤酒历史可以追溯到公元前的古罗马时代，当时每年复活节前6周的四旬斋期间，修士们误打误撞任由“大麦汁”自然发酵，最终生成了一种高酒精度的饮料，教皇准许巴伐利亚的修道院酿造。
每年10月的慕尼黑啤酒节，来自世界各地的观光客纷至沓来，亲身体验德国欢庆节日的热闹和喜悦。生性严肃的德国人的美食与啤酒文化却是大块吃肉，大碗喝酒，啤酒带来的干杯快感也绝对可以让少言的德国人健谈兴奋起来，德国啤酒肚也因此“驰名于世”，而啤酒泡沫也催生出德国的音乐，萨尔茨堡音乐节举世闻名。
啤酒之荐：贝克啤酒(BECK
起源于16世纪的不来梅古城，自1876年纪念美国建国一百年的费城世界博览会上获得第一届国际竞赛金牌奖以来获奖项无数。已成为全世界最受欢迎的德国啤酒。产品包括BECK'S LAGER、LIGHT、DARK LAGER、OKTOBERFEST与无酒精啤酒等。
墨西哥火辣激情特基拉
墨西哥人能歌善舞，喜好斗牛，而口味凶烈、气味独特的特基拉酒因其充分体现了墨西哥精神，则被称为墨西哥的灵魂。
特基拉酒是墨西哥的国酒，此酒原料龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，经两次蒸馏，放入橡木桶陈酿，装瓶时酒度要稀释至80proof~100proof。此酒以产地得名。
墨西哥人对特基拉情有独钟，饮酒方式也很独特，先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用腌渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。
特基拉之荐：奥尔买加(Olmaca)
丰富的干醇酒味，蕴涵黄金般柔和的色泽和新鲜的柠檬清香，任何时候都可尽享精致幽雅与品味。
日本精致有道大吟酿
清酒称得上是日本的“国酒”，酒器精致得如熏香用的瓷瓶，小口小口抿来，雅致得很。这纯米酿造出的液体，酒精度为15度左右，普通清酒分为“纯酒”及“本酿造”，受欧洲高档烈酒的启发，日本人也造出了清酒中的奢侈品“吟酿”及“大吟酿”，其中，大吟酿的酿制过程不加入任何酒精，纯米也会磨掉外层保留精华后加以酿制，酒体透明带有玉米般的纯净，满室醇香。
平心而论，日本是一个喜爱钻研及坚忍的民族，休闲的体验到了日本均被发展成了“道”，剑道、茶道、花道，还有武士道，但凡称之为道，便多了几分哲理的深奥意思，穷于研究使日本人的生活越发精致，但也让人累得喘不过气来，夜光下的日本街头，充斥着8小时解放后的放纵气息。吟酿亦有道，品味时应像洋酒般在口中回味，细品其香气，搭配的食物更应清淡，切不可以红肉来配之，那将完全破坏清酒的那一抹清香。大吟酿，如同一位清丽的日本女子依偎在侧，温柔而撩人心绪。
清酒之荐：高砂大吟酿
高砂酒厂1899年创立于北海道的旭川，是全日本唯一一家利用冰室(Ice Dome)酿酒的酒厂。在冰室中悬吊着酒袋，让原酒在冰室中慢慢过滤滴落，收集而成的大吟酿酒，之后再贮存于大雪山山麓、美瑛之丘的雪中度过冬天，于春天将贮存于雪中的酒取出，这就是充分利用北海道大自然的寒冷所酿制出来的北国美酒。
中国黄白对决两分天下
在北方，小至酒馆的烧刀子，大到正式宴席的五粮液，酒精浓度在40度以上，这与北方冬季的寒冷因素息息相关。周总理喜喝茅台，酱香型的美酒便渐渐作为国宴用酒登上了大雅之堂。北方人的个性与白酒确实相似，醇烈而朴实，在酒桌上犹是，几杯白酒落肚面红耳赤之际便能称兄道弟，与国外的烈酒文化有所不同，中国的酒桌上仍讲究劝酒猜枚，喧闹万分，这与时下流行的优雅品酒实在相去甚远，算是不小的遗憾。
长江以南，温和含蓄的南方人则笃爱糯米酿制的黄酒。传说中在黄帝的时代杜康发明了酒，流传至今，足有几千年历史。如今绍兴黄酒最为出名，原因则和战国时代勾践有关，绍兴的水和土都非常清静，糯米亦极为优质，勾践时代大力在此奖励酿酒，如今绍兴已成为酒乡。秋季温一壶热酒正是蟹宴好时节，南方民众恰似这壶黄酒，温热而不沸腾，含蓄但缺乏些许决断，难怪北方人总说南方人精明，可能亦只是表达方式的误解。黄酒最好的诠释便是咸亨酒店孔乙己那一壶黄酒，一碟茴香豆，道尽人生酸甜。
白酒之荐：贵州茅台
至少需要5年时间酿制，经过9次蒸馏，8次发酵。茅台酒已通过了绿色食品和有机食品认证，并被确定为原产地域保护产品，在全国白酒行业，迄今只有茅台酒集此三者于一身。
黄酒之荐：古越龙山千福花雕
选用当年的粒粒精白糯米及优良小麦，加上清澈鉴湖水，采用传统手工艺纯手工酿制，历经三十年陈酿，色如琥珀橙黄，馥郁芳香，沁人心脾。
