萝卜的吃法介绍

萝卜的吃法介绍

[1]萝卜羊肉汤[2]排骨萝卜汤[3]红烧萝卜[4]萝卜酸梅汤[5]萝卜丝饼[6]萝卜麦芽糖[7]萝卜粥[8]蜜萝卜[9]白菜萝卜汤 [10]萝卜煮牛肉[11]萝卜素卷[12]红萝卜拌银丝[13] 豆酱腌萝卜 [14]腌萝卜干 [15]煎萝卜烙 [16]辣炒萝卜干 [17] 糖醋樱桃萝卜 [18]金钩扣鸳鸯萝卜[19]胡萝卜排骨汤[20]银芽红萝卜素鳝丝[21]萝卜丝烙[22]茄汁萝卜排[23]双色萝卜卷[24]虾籽萝卜条[25]胡萝卜毛豆鸡丁[26]辣萝卜块 [27]萝卜泡菜 [28]凤凰萝卜[29]蒸萝卜[30]萝卜糕[31]萝卜奶汁 [32]香菇萝卜汤 [33]土茯苓薏米红萝卜汤 [34]萝卜炆猪皮[35] 干贝萝卜 [36]胡萝卜酥 [37]萝卜炒蛋 [38]萝卜沙拉 [39]萝卜肉末卷儿 [40]米果香萝卜[41] 豆腐萝卜煮鱼[42]萝卜煮肉丸 [43]萝卜猪肚煲[44]鱼露猪皮萝卜[45]白萝卜煮蛤蜊汤[46]花草萝卜糕[47]香柳炖萝卜 [48]腊味萝卜糕[49]萝卜羊肉煲[50]山药萝卜粥 [51]麻油酱萝卜[52]大蒜煮萝卜[53]炸萝卜丸子[54]蜂蜜蒸萝卜[55]蓑衣萝卜[56]鸡汤萝卜丝[57]蚝 油 萝 卜 烧 肉[58]冬茸干贝萝卜羹 [59]脆皮萝卜 [60]鲜蛏黄瓜萝卜泥 [61]鹅肉炖萝卜 [62]萝卜牛肉饭[63]冰糖萝卜梨[64]柠 檬 汁 腌 萝 卜[65]日式漆匠萝卜 [66]酸辣萝卜汤 [67] 竹蔗萝卜煲瘦肉 [68]萝卜拌莲藕
 
[1]萝卜羊肉汤
 
取羊腿肉500克,洗净加黄酒、生姜片浸半小时,入油锅爆炒一下,倒入砂锅内,加水煮沸后用小火煨半小时;再将白萝卜切成转刀块,入在水中煮沸,倒掉水,加入羊肉汤内,放盐,继续用小火煨至萝卜羊肉均酥烂即可。因羊肉性热,入脾、肾两经,有补脾肾、壮筋骨、御风寒的作用。
 
[2]排骨萝卜汤
 
白萝卜500克左右,切成转刀块放入水中煮沸,倒掉水。小排骨(软肋)500克。二物同入锅,放上料酒、盐,加水煮烂既可。此汤清淡味鲜,且可养脾胃、化痰积及促进蛋白质和钙的吸收。
 
[3]红烧萝卜
 
将白萝卜切成转刀块,放入水中煮沸,倒掉锅中水(这样可去萝卜辛辣味),再将煮过的萝卜入油锅炒一下,放上酱油、盐、味精,加少许水煮熟,放少许糖后即可。此菜味美酥柔,且有和中消食化痰之功。
 
[4]萝卜酸梅汤
 
鲜萝卜250克切成薄片,酸梅2枚,加清水3碗煎至一碗半,用食盐少许调味,去渣饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、肋痛、烦躁气逆等症。
 
[5]萝卜丝饼
 
白萝卜250克切成细丝,用菜油煸炒至五成熟。另取瘦网猪肉100克切细,与萝卜丝调和成馅子。面粉250克和成若干面团,放入油锅中烙熟即成。有健胃、理气、消食、化痰之功,可治疗食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰等症。
 
[6]萝卜麦芽糖
 
新鲜萝卜捣烂榨汁500毫升左右,加入麦芽糖50克左右,隔水炖熟,温服。有清热化痰、止咳、润燥之功。
 
[7]萝卜粥
 
萝卜2只,粳米150克,如常法水煮熬成粥,每日服食1次,对治疗糖尿病有一定辅助功效。
 
[8]蜜萝卜
 
取霜降后的白萝卜,洗净捣烂取汁,炖后加适量蜂蜜,温服,每次50毫升,1日2次,有止咳化痰之功,可治疗咳嗽痰多等症。
 
[9]白菜萝卜汤
 
原料:大白菜叶子2片,白萝卜、胡萝卜各80克,豆腐半块(约200克),香菜末适量。
 
辅料:辣椒酱1小勺,清汤1碗,盐、味精各适量。
 
做法:
 
1. 将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净,切成大小相仿的长条,在沸水中焯一下捞出待用。
 
2. 锅置火上,放入适量油烧至五成热,炒香辣椒酱后倒入清汤,把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中,大火煮开后加入大白菜,再次煮开,用盐、味精调味,最后撒上香菜末盛出即可。
 
[10]萝卜煮牛肉
 
原料:
 
主料:白萝卜10两(约400克),牛肉4两(约160克)
 
辅料:姜2片,葱2条,生粉2茶匙
 
调料/腌料:腌料:盐1/4茶匙,生粉1茶匙,水2汤匙,油1汤匙。芡味料:上汤1杯,糖、盐各1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许
 
制法:
 
1、萝卜去皮,切成角形;牛肉切薄片,用腌料腌20分钟
 
2、 烧热1汤匙油,爆香姜片后放入萝卜略炒,将芡味料放入煮滚,加盖,用慢火将萝卜煮约20分钟
 
3、牛肉片泡油沥干,放入萝卜内煮约1分钟,放入葱段搅匀。
 
4、生粉用1汤匙水调匀,慢慢注入牛肉内煮稠即成。
 
[11]萝卜素卷
 
主 料: 白萝卜一斤、腐皮一张、鸡蛋一只拂匀。
 
配 料: 调味:盐半茶匙,糖1/3茶匙,古月粉少许,鸡粉半茶匙,番薯粉二汤匙,粘米粉四汤匙。
 
做 法: 1、腐皮用湿毛巾抹干净,改成二件长方形,搽上鸡蛋,洒上少许生粉在腐皮上。
 
2、萝卜去皮洗净,刨成丝,加入半杯或适量之水煮熟,约需十分钟。稍冷硬把多余之水倒去,加调味捞匀。
 
3、把萝卜丝放在腐皮上,包成长扁形,用牙签刺数小孔,放在已搽油之蒸笼内,蒸二十分钟至熟。
 
4、待完全冷后,放落将滚之油中,炸至黄色捞起,切件上碟,也可以慢火煎至两面皆黄色,铲起切件进食。
 
[12]红萝卜拌银丝
 
【基本材料】
 
〖主料〗:粉丝75克,红萝卜50克
 
〖辅料〗:鲜山楂100克,香菜50克
 
〖调料/腌料〗:精盐2克,味精1克,麻油2克,蒜油2克
 
【制作过程】
 
(1) 鲜山楂洗净,用搅拌机搅成泥状,香菜洗净切段,粉丝用清水浸透,红萝卜切细丝。
 
(2) 锅内加水烧开,放入红萝卜丝和粉丝稍煮片刻,捞起漂冻。
 
(3) 将处理好的红萝卜,香菜,粉丝放在碗中,加入山楂泥,精盐,味精,麻油,蒜油拌匀即可。
 
【备注说明】
 
操作要点:鲜山楂要先用搅拌机搅成泥状再进行凉拌,才能达到药效好,风味佳的效果。粉丝要先用清水浸透,煮的时间不能太长,才会爽口。
 
[13] 豆酱腌萝卜
 
原料: 原 料:
 
材料:豆酱腌床400克,白萝卜2条。调料:盐10克。
 
制法: (1)白萝卜带皮洗净,切块,用盐拌匀,搓揉至软。
 
(2)用冷开水将做法1)的材料洗净,挤干水分备用。
 
(3)将豆酱腌床与做法2)的白萝卜拌匀,放入容器中腌约2-3天至入味即可。
 
[14]腌萝卜干
 
原料: 原 料:
 
材料:白萝卜1200克,盐120克,重石1个。
 
制法: (1)将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。
 
(2)重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可。
 
特点: 萝卜不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。
 
[15]煎萝卜烙
 
原料: 原 料:
 
原料:白萝卜300克,鸡蛋1个。调料:花生油10克,盐10克,味精10克,白糖3克,干生粉适量。
 
制法: (1)白萝卜去皮切细丝,用清水泡上。
 
(2)把萝卜丝用开水烫熟,抹干水分,加入盐,味精,白糖,鸡蛋,干生粉拌匀待用。
 
(3)煎锅下油,放入拌好的萝卜丝,用小火煎至一面金黄熟透,铲起切件入碟。
 
特点: 萝卜切时要细致,不能切得太粗。
 
[16]辣炒萝卜干
 
原料: 原 料:
 
萝卜干200克,大蒜3粒,葱1根,红辣椒1个糖2小匙,酱油1小匙,香油少许。
 
制法: (1)萝卜干泡水,洗净,捞出沥干切丁;大蒜去皮,葱、红辣椒洗净,均切末。
 
(2)热油2大匙爆香红辣椒及大蒜,放萝卜干、葱及调味料炒香即可。
 
特点: 不仅辣香而且很有咀嚼感,适合下酒。
 
[17] 糖醋樱桃萝卜
 
原料: 原 料:
 
主材料:樱桃萝卜600克。调味料:(1)盐2/3大匙,麻油1大匙。(2)蜜李原汁2大匙,糖1大匙,醋1大匙。
 
制法: (1)樱桃萝卜去叶子和根部,洗净后对半切,再切平刀,用盐腌1小时,再用水冲洗,去除苦味后,沥干水分。
 
(2)樱桃萝卜加入调味料(2)拌匀,腌2小时取出,食用再淋上麻油即可。
 
[18]金钩扣鸳鸯萝卜
 
原材料:金钩10克、胡萝卜、白萝卜各200克,生姜10克、葱10克、蒜子10克。
 
调味料:熟猪油10克、盐5克、味精2克、鸡精粉1克、蚝油2克。
 
制作过程:
 
1、金钩泡透洗净,胡、白萝卜去皮切长条片,生姜去皮切粒,葱切段。
 
2、锅内加水,待水开时投入胡、白萝卜片,用大炎煮片刻,捞起待用。
 
3、将胡、白萝卜逐片摆入深碗内,加入金钩、蒜子、生姜、葱段,调入盐、味精、鸡精粉、蚝油、猪油,入蒸柜蒸30分钟,去掉姜、葱,反扣入深碟内即成。
 
营养及功效:
 
此菜中含维生素B10、A、E、C、以及人体必需的淀粉酶和氧化酶,有消食散淤之功效。
 
[19]胡萝卜排骨汤
 
一、材料
 
胡萝卜100克,葫芦瓜1个,排骨100克,陈皮少许。
 
二、制作
 
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩件,备用。
 
2、取葫芦瓜洗净,削去硬皮,切成块状,备用。
 
3、在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,改用中火继续煲2小时,加入少许味精。
 
[20]银芽红萝卜素鳝丝
 
主料:
 
浸软冬菇12只,银芽约100克,红萝卜丝、芹菜丝各适量。
 
配料:
 
芡汁料:生抽、水各1汤匙,蚝油1茶匙,糖、麻油、生粉各适量。
 
做法:
 
1、冬菇去蒂抹干水,切丝成素鳝丝,用生粉拌匀,用猛火炸至金黄脆身。
 
2、烧热一汤匙油,炒香银芽、红萝卜丝及西芹丝,将冬菇丝回锅炒匀,最后倒入芡汁料炒匀即成。
 
备注:
 
也可用剪刀沿冬菇外边向内剪成素鳝丝。冬菇先炸后煮,更易吸味。
 
[21]萝卜丝烙
 
主料:
 
萝卜500克,芹菜梗20克,鱼露15克,味精6克,胡椒粉0.2克,生粉50克,澄面粉50克,生油100克。
 
做法:
 
1
 
、先将萝卜刨去皮,洗净后放在砧板上用刀切成细丝,用不锈钢汤盆盛着,加入味精、鱼露搅拌均匀,使其静置10分钟,让萝卜丝受咸汁刺激出水。再用刀将芹菜梗切成细粒放入萝卜内,同时把生粉、澄面粉投入一起搅匀待用。
 
2、将不粘平面鼎洗净,烧热放入生油20克,然后将已调好的萝卜丝倒入鼎内,先把萝卜丝搅匀使其糊化,再抹平。然后用中慢火煎烙,边煎边放进生油,煎烙一面后翻转过来再煎烙,煎烙至熟透即成。
 
[22]茄汁萝卜排
 
材料:萝卜300克,鸡蛋1个,盐1小匙,味精少许,白糖适量。
 
做法:
 
㈠萝卜切片,锅内加水烧沸,放盐后将萝卜片汆烫至软;
 
㈡粘蛋液后蘸裹面包屑,入油锅炸熟,排入盘中;
 
㈢将番茄酱加入盐、味精、白糖及水,勾成薄芡,淋在炸好的萝卜片上即可。
 
[23]双色萝卜卷
 
材料:白萝卜、胡萝卜、黄瓜(西芹、莴苣也行)
 
做法:
 
1、白萝卜洗净,顺长取中间段,切成15厘米x8厘米的长方形的长方形,用刀或刨片器切出0。5 毫米的薄片,放在盐水中泡软。
 
2、胡萝卜切丝也用盐水泡着。
 
3、黄瓜切丝备用。(如果是西芹,则放在开水锅里泡一下再取出切丝)
 
4、取出泡软的萝卜片平摊在案板上,在一端放上胡萝卜丝、黄瓜丝紧紧卷起。
 
5、糖、醋加点水调匀后淋入萝卜卷,泡上个把小时入味后取出,切成斜刀,装盘即可。
 
PS:萝卜卷要卷紧。甜酸口味要对准。白萝卜也可用卷心菜叶替代,卷心菜可先入沸水锅烫一下。
 
[24]虾籽萝卜条
 
[原料] 白萝卜400克。
 
[调料] 虾籽3克,盐、糖各2克,味精1.5克,老抽20克,白酒、黄酒各3克,麻油、黄酱各5克。
 
[操作程序]
 
1.白萝卜刨去皮切成6厘米见方的条,用盐腌2小时后洗净、挤干水分,放在盛器里,洒入白酒拌一下。
 
2.虾籽放在碗里加黄酒,上笼蒸2分钟,取出后倒入萝卜里,再加入味精、老抽、糖、黄酱,拌匀后腌7~8小时,食用时滴上麻油装盘。
 
[特色点评] 鲜嫩脆爽,酱香浓郁。酱萝卜乃食坛上返朴归真之家常菜,在油荤菜肴过多的现今,特别受欢迎。
 
[要领提示] 初腌后水要挤干,需放入黄酱否则没有酱香味。
 
[25]胡萝卜毛豆鸡丁
 
原料:胡萝卜、鸡肉、毛豆
 
调味料:胡椒粉、淀粉、盐、葱段
 
制作方法:
 
1. 胡萝卜洗净、去皮,切叮毛豆放入滚水中烫去外膜,捞出,浸入冷水中泡凉。
 
2. 鸡肉切丁,放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,腌15分钟备用。
 
3. 锅中倒入一大勺油烧热,爆香葱段,放入鸡丁快炒数下,盛出备用。
 
4. 锅中余油继续加热,放入胡萝卜、毛豆及两勺水,翻炒3分钟至熟,加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀,即可盛出。
 
[26]辣萝卜块
 
用料准备:
 
1.萝卜:洗干净后,切成2cm大小的块。
 
2.蒜、生姜:剥皮后,切成小片。
 
3.牡蛎:先在海水程度浓度的盐水中洗干净后剥壳,再去掉水份。
 
4.芹菜:去掉根部,洗干净后,切成长约3cm的段。
 
制作步骤:
 
1.在切好的萝卜块里放辣椒粉,再用木勺搅拌,使萝卜块变红。
 
2.再拌好辣椒粉的萝卜块里放细葱、蒜、生姜搅拌均匀。
 
3.再放少许牡蛎和虾酱后,最后存放在密封盒里;到这里这就大功告成了,您可以品尝您的杰作了。
 
制作要点:
 
在制作过程中,糖放多的话,没有新鲜感。所以,选萝卜时,选稍甜一点的更好。
 
[27]萝卜泡菜
 
基本材料 白萝卜…5个 粗盐…2/3杯 细葱…100g 蒜…30g 生姜…15g 虾酱…3大勺·辣椒粉…5大勺
 
用料准备:
 
1.萝卜:洗干净后,叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大,请切4瓣,再均匀的放盐。
 
2.细葱:洗干净后,再切成4cm大校
 
3.蒜、生姜:洗干净后,切成细片。
 
4.虾酱:加一点水后,煮一下。
 
制作要点:
 
用面粉煮成粥后,放到泡菜里,这样可以熟的快,但要尽快吃,因为很快变酸。
 
食用:也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后,切成两瓣,红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥,然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里,然后放佐料汤放进去。
 
[28]凤凰萝卜
 
原材料:
 
鸡肉30克、白萝卜200克、红萝卜10克、葱2克。
 
调味料:
 
花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、鸡精粉少许。
 
制作过程:
 
1、鸡肉剁成茸,红、白萝卜去皮切成圆片。
 
2、锅内加清水烧开,先放入红、白萝卜煮到刚熟倒出待用。
 
3、烧锅下油,放入鸡茸、萝卜、盐、味精、白糖、鸡精粉炒至熟透,然后出锅撒上葱花即成。
 
[29]蒸萝卜
 
原料:萝卜1根、香菜少许
 
辅料:高汤2杯、淡色酱油2大匙、盐1/4茶匙
 
制作:
 
1、萝卜洗净,对剖成两半,置入盘内,入锅蒸15分钟;香菜择洗干净,切末。
 
2、将蒸过的萝卜切成厚片,连同萝卜原汁放入大碗中,加入调味料,再移入蒸锅续蒸15分钟。
 
3、见萝卜透明入味后,即可撒下香菜末上桌。
 
营养成分
 
白萝卜 - 白萝卜叶的营养价值更为惊人:其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上;钙的含量是菠菜的四倍;维生素C是柠檬的十倍以上.
 
[30]萝卜糕
 
主 料: 白萝卜3司马斤(约1800克),腊肠2条,虾米、生油各2汤匙,金华火腿1两(约40克),瑶柱6钱(约25克),粘米粉1斤(约500克),葱粒、芫荽碎各少许,干葱片2粒量,清水3杯。
 
配 料: 调味料:盐2茶匙,糖3/2茶匙,油2汤匙,胡椒粉少许。
 
做 法: 1、萝卜去皮洗净,刨成丝,留用;腊肠、火腿洗净切粒;虾米洗净浸透,剁成茸。2、用水一杯半浸软瑶柱,加入姜片,隔沸水用猛火蒸十分钟,取出撕碎;粘米粉加清水一杯开成米浆。3、烧热油二汤匙,爆香干葱片,放入虾米、腊肠炒熟,盛起待用。4、烧热白镬,倒下萝卜丝加清水同煮,边煮边以镬铲不时翻动,煮至萝卜完全变色时,放入调味料、火腿、腊肠、虾米及瑶柱拌匀,煮滚,收慢火,把粘米粉浆倒入搅匀,倒入已涂油的糕盆内,拨平表面,隔沸水用猛火蒸四十五分钟。5、以竹签插入萝卜糕中央部分,抽出时如无粉浆粘着便熟,否则再蒸三至四分钟,取出撒上葱粒、芫荽碎即成。
 
备 注: 萝卜要用水煮熟,不可用油爆炒,否则会有苦味,并不可口。
 
[31]萝卜奶汁
 
风味特点、食疗食补作用:常饮消除疲劳,增强体力,皮肤白嫩,面色红润。
 
原料:鲜牛奶250克,萝卜600克,鸡蛋1枚。
 
制作方法:萝卜去皮搅碎,取汁,牛奶煮沸,放入打碎鸡蛋拌匀,兑于萝卜汁饮用。
 
[32]香菇萝卜汤
 
基本特点 :萝卜脆嫩,香菇滑润,豆苗青香。此菜清淡适口
 
基本材料 : 白萝卜500克,水发香菇50克,豌豆苗25克,料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量
 
制法:
 
1、将萝卜洗净,去根,切成细丝,下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内;将豌豆苗去杂洗净,下沸水锅内稍焯捞出;将水发香菇去杂洗净切成丝。
 
2、锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫,将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内,汤继续烧沸,撒上豌豆苗,起锅浇在汤碗内即成。
 
功效: 萝卜又称“莱菔”。《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”,具有消食、顺气、化痰、利五脏、散瘀血、补虚的作用。现代研究表 明萝卜中含有芥子油能促进脂肪的消耗与利用,直接达到减肥目的。常食此菜能减肥和抗衰老。
 
[33]土茯苓薏米红萝卜汤
 
原料:土茯苓80克,生薏米80克,红萝卜500克,冰糖适量。
 
制法:(1)土茯苓用清水浸透,洗干净。生薏米用清水浸透,洗干净。红萝卜去皮,用清水洗干净,切块。
 
(2)将以上材料放入瓦煲内,加入适量清水,先用武火煲至水开,然后改用中火,继续煲2个小时左右,放入适量冰糖,待冰糖完全溶化, 即可以饮用。
 
效用:清热解毒,滋阴润燥,利尿去湿。凡患上皮肤癌病症,皮肤出现硬结、丘疹,久治不愈,甚至浸润溃疡,可以用本汤作食疗。
 
[34]萝卜炆猪皮
 
主 料: 萝卜3/2斤(约900克),已爆猪皮3两(约120克),姜数小片,磨豉2汤匙,陈皮1/3个,韭菜4两(约160克),蒜茸1/2汤匙,油4汤匙,酒1汤匙。
 
配 料:
 
调味料:糖1/2茶匙, 盐3/4茶匙,上汤或水 2又1/2杯,八角1粒。
 
芡料:生粉、老抽各1 茶匙,水2汤匙。
 
做 法:
 
1、陈皮浸软,刮去瓤洗净。
 
2、韭菜洗净,切段。
 
3、磨豉加水2汤匙拌匀。
 
4、猪皮用清水浸软,放入滚水中煮10分钟,捞起来洗一洗,揸干水,切件。
 
5、下油,爆香姜,下蒜茸、磨豉爆香,洒入酒,加入调味料、陈皮、猪皮煮滚,改慢火炆10分钟,下萝卜再炆至萝卜软身,加入韭菜兜匀,埋芡上碟。
 
[35] 干贝萝卜
 
配料:
 
干贝…12克,绍酒…15克,白萝卜…500克,湿淀粉…10克,火腿…10克,鸡汤…300克,冰糖…1.5克,小葱末…5克
 
制作方法:
 
1. 将干贝洗去浮灰,置碗内,加入绍酒和水50克,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片。
 
2. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油。
 
3. 取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中,锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。
 
注意:
 
1. 蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。
 
2. 萝卜要选鲜嫩整齐的,去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。
 
风味特点:
 
1. 干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的,具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C,还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖,互补鲜味。
 
2. 此菜为徽州传统炖菜,其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化,在酒席中有醒酒功效。
 
[36]胡萝卜酥
 
原料:
 
6个中等大小的胡萝卜,洗净;1/4杯进口的GranGala橘子利口酒;1杯2%牛奶; 1/2勺面粉;1/2杯糖 1/2肉桂 4个鸡蛋 1条甜奶油,融化的
 
做法:
 
把胡萝卜切成条,蒸20分钟左右,蒸软。去水。
 
把所有的材料都放进食物处理器中混合搅拌,分成份。如果需要,也可以加入果泥。
 
倒入1 1/2夸脱的奶油,放进烤箱中,350度下烘烤45-55分钟。直到边缘变成棕色,中间一触变硬即可。这时就可以食用了。
 
[37]萝卜炒蛋
 
·配料: 鸡蛋(4个)、萝卜干(泡软)、青豆、葱、食用油、酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉
 
·特色: 萝卜干松脆可口,鸡蛋滑爽鲜嫩。
 
·操作:
 
1. 坐锅点火倒油,将萝卜干、青豆煸炒,放入糖、酒、鸡精,炒干待用;
 
2. 取锅放入油,将鸡蛋打散,放入盐、鸡精,然后倒入锅中煸炒,鸡蛋炒熟时,放萝卜干、青豆同时煸炒;
 
3. 炒至主辅料均熟,撒上胡椒粉、葱花便可。
 
[38]萝卜沙拉
 
【所属菜系】 韩国
 
【特点】 色彩美观,咸酸甜辣,清爽利口
 
【原料】
 
萝卜500克,脆苹果250克,柠檬汁10克,大葱30克,酱油45克,沙拉油15克,芝麻油16克,醋45克,白糖35克,精盐10克,芝麻面15克(焙好),鲜红辣椒5克
 
【制作过程】
 
1、萝卜洗净,去皮,去根,切成3厘米长的火柴棍大小细丝 2、脆苹果洗净,去皮,去蒂,去核籽,也切成火柴棍大小的细丝,泡在冷水中,以免锈黑变色 3、鲜红辣椒洗净,去蒂根,去籽,剁成碎末;大葱去皮,洗净,切成碎末, 4、取沙拉盆,放入萝卜丝、苹果丝、柠檬汁、大葱末、酱油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鲜红辣椒末,轻轻搅拌均匀 5、食用时,将制好的萝卜色拉,分装在每个小沙拉碟中,即可。
 
[39]萝卜肉末卷儿
 
1)准备肉馅儿:肉末里,加葱花,姜末,白胡椒粉,芝麻油,糖少许,料酒,生抽酱油,盐,调匀。加什么调料,可以根据自己的口味随意调整的。
 
2)白萝卜去皮,切成薄片。然后,撒上盐,腌几分钟,萝卜片出水变软的时候,用水冲去表面的盐分,沥干水备用。
 
3)海苔一张,用剪刀剪成小条。把腌好的萝卜片放在操作台上,中间放上肉馅儿
 
4)折起萝卜片的一边儿。
 
5)折起另一边儿。
 
6)把海苔放在萝卜卷儿的中间部位。
 
7)轻轻地卷起来,就是一个生坯了。
 
8)放到微波炉里,加热3-4分钟,熟了以后,取出。可以直接吃,也可以勾个薄芡浇在上面,或者,嗜辣的人,可以加点儿辣椒油。
 
[40]米果香萝卜
 
材料:薏米80克、红萝卜100克、白果100克、冰糖50克
 
做法
 
一、薏米用温水泡透,红萝卜去皮切丁,白果洗净。
 
二、取瓦煲一个,加入薏米、红萝卜、白果、冰糖,调入适量的清水。
 
三、瓦煲置于炉上,用小火煲约50分钟即成。
 
[41] 豆腐萝卜煮鱼
 
主 料:
 
门鳝鱼500克,白萝卜600克,芹菜1棵,姜2片。
 
配 料:
 
腌料:胡椒粉少许,粟粉2茶匙。调味料:普宁豆酱2汤匙,砂糖1/2茶匙。
 
做 法:
 
1、门鳝鱼洗干净后切骨牌形,下腌料拌匀。
 
2、白萝卜去皮切骨牌形,放入清水煲15分钟。
 
3、芹菜摘掉菜叶,洗干净后切短度。
 
4、烧热油,爆香姜片及门鳝鱼,加入萝卜及3/2杯水,用中火煮20分钟,加入调味料煮片刻,下芹菜度兜匀即成。
 
[42]萝卜煮肉丸
 
[原料/调料]
 
白萝卜200克、瘦肉100克、红萝卜10克、姜葱各10克。花生油30克、盐15克、味精10克、白糖3克、生粉10克、清汤100克、麻油5克。
 
[制作流程]
 
1.白萝卜去皮切块,瘦肉剁成肉泥,红萝卜切块,姜切片,葱切段,把肉泥加入部分盐、味精、白糖、生粉打至起胶,制成小肉丸子。
 
2.烧锅下油,放入姜片,加入清汤、白萝卜、红萝卜煮15分钟。
 
3.再加入肉丸和剩下的盐、味精、白糖同煮8分钟,再撒上葱段,麻油即成。
 
[43]萝卜猪肚煲
 
[原料/调料] 红、白萝卜各100克、猪肚100克、生姜、葱各10克。花雕酒10克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粒少许,清水500克。
 
[制作流程]
 
1.红、白萝卜去皮切厚块,猪肚切片,生姜切片,葱切花。
 
2.瓦煲注入清水,加入生姜、红、白萝卜及猪肚用中火煲30分钟。
 
3.调入花雕酒、盐、味精、白糖、胡椒粒同煲10分钟,撒上葱花即成。
 
[44]鱼露猪皮萝卜
 
主 料: 干猪皮1块重约2两(约80克),白萝卜1只重约1.5斤(约900克),姜3片,蒜肉2粒,二葱头1汤匙,葱2条。
 
配 料: 调味料:鱼露4汤匙,生抽1汤匙,冰糖1小块,盐1/4盐匙,胡椒粉少许,清水1/2杯。芡料:生粉1.5茶匙,清水1汤匙,麻油少许。
 
做 法:
 
1、猪皮要用清水浸泡四至五次,第一二次浸约1小时,最后两次加入半茶匙白醋,分别浸约1小时及半小时,取出用姜、葱汆水5分钟,捞起冲净沥干备用。
 
2、萝卜去皮切角块,用姜和一茶匙盐汆水7分钟,捞起冲洗,沥干。
 
3、用镬烧滚一汤匙油,爆香蒜肉和干葱头,放下猪皮和萝卜爆炒片刻,加入调味料,用中火炆约10分钟,熄火浸焗约15分钟,加入芡料等再滚起便可供食。
 
备 注: 心得:猪皮以“砂爆”比较好,选购时用手触摸猪皮如发觉没有油分又手囊比较胀大便属佳品。加白醋泡猪皮可使手囊胀大,吃起来更爽口。
 
[45]白萝卜煮蛤蜊汤
 
原料:白萝卜150克、蛤蜊200克、萝卜缨50克、高汤1杯
 
辅料:决明子50克、杏仁3克
 
调味料:盐1/3茶匙
 
做法:
 
1.白萝卜削皮,洗净、切片;蛤蜊放入盐水中,吐沙干净;萝卜缨洗净;药材装入滤纸袋。
 
2.白萝卜、蛤蜊放入锅中,加入高汤、滤纸袋及水盖满材料。
 
3.炖煮10分钟,加入盐、萝卜缨拌匀即可食用。
 
提示:
 
1.萝卜缨不需要煮熟,通便效果更好。
 
2.决明子要用滤纸袋包好,汤汁才不会混浊。
 
[46]花草萝卜糕
 
【原材料】红萝卜30克、白萝卜200克、芹菜30克、清水400毫升、米粉200克、沙拉油1/2大匙
 
【药材】蒲公英8克、紫花地丁10克、石斛10克
 
【调味料】盐2小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙
 
【制作过程】
 
1、 全部药材与清水400毫升置于锅中,以小火加热至沸腾,约3分钟后关火,滤取药汁降温备用;
 
2、 红萝卜和白萝卜去皮洗净,刨成丝;芹菜洗净,切末;
 
3、 炒锅倒入沙拉油加热,放入红、白萝卜丝以及芹菜末炒熟,加入调味料拌匀;
 
4、 药汁与米粉混合搅拌均匀,倒入锅做法3混合搅拌至黏稠,倒入放置有玻璃纸的模型中抹平;
 
5、 移入蒸笼内,以大火蒸约20分钟,将竹签插入萝卜糕的中心,取出竹签如不沾黏即代表已蒸熟;
 
6、 取出蒸熟的萝卜糕,直接切片,沾酱油享用,或是放入炒锅煎至两面金黄即可;
 
7、 准备:10分钟,烹饪:60分钟
 
【特别提示】此糕清热凉血,养阴清虚热,可消除胃肠消化不良。
 
[47]香柳炖萝卜
 
基本材料 齐善素香柳1/2包,酱油1/2大匙,白萝卜1条,八角少量;
 
调味料:盐1/2小匙,味精
 
作法:
 
1.白萝卜去皮切滚刀块。
 
2.2大匙油国入八角炒香后,加入萝卜、香柳、调味料和3小碗素上汤同烧10分钟等白萝焖烂时即可起锅。
 
[48]腊味萝卜糕
 
材料: 白萝卜(刨丝) 4斤/腊肠 2条 (切粒)/腊肉 1条 (切粒)/虾米 40克 (切粒)/冬菇 6只 (浸透切粒)/崩沙1茶匙/粘米粉640克/清水3杯/白芝麻1汤匙/葱 (切粒)1条
 
调味料:盐1汤匙/胡椒粉 适量/味粉2茶匙/猪油2汤匙
 
做法:
 
烧热镬加油爆香虾米、冬菇、腊肉、腊肠等材料,加入调味兜匀盛起备用
 
萝卜丝用2杯水煮至软身盛起
 
将煮萝卜的水留3杯份量,将粘米粉倒入开匀,再把所有材料及调味加入,趁热搅成杰糊状,倒入已搽油的糕盘内
 
隔水用大火蒸1小时,以筷子试插入不沾米浆即表示已熟,取出洒上葱粒及白芝麻上碟
 
[49]萝卜羊肉煲
 
材料:羊腿肉500克,白萝卜半个
 
调味料:红枣数个,大蒜2粒,生菜、盐适量
 
做法:
 
1.羊肉、白萝卜洗净切成大块,生菜洗净待用。
 
2.将羊肉、白萝卜块、红枣同煮15分钟取出。
 
3.将大蒜剁碎用少许植物油爆香,放入煮过的羊肉块、萝卜块、红枣,加入1000毫升水、少许盐,待煮沸后用小火焖至羊肉熟烂,加入生菜稍煮片刻即可。
 
[50]山药萝卜粥
 
原料:白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯
 
辅料:盐、胡椒粉、香菜
 
做法:
 
1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
 
2、锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟。
 
3、加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
 
Tips:
 
山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
 
[51]麻油酱萝卜
 
主料:白萝卜
 
调料:酱油、白糖、盐、鸡精、醋、麻油、大料
 
烹制方法:
 
1、将白萝卜洗净改刀半型片(一刀虚,一刀实)然后用盐腌15分钟,取出将萝卜水分挤干;
 
2、用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁,放入挤干的萝卜片加麻油略拌即可食用,(或腌制10分钟方便入味)
 
特点:口感脆嫩,麻油香味浓厚。
 
[52]大蒜煮萝卜
 
主 料: 白萝卜12两(约480克),青蒜8两(约320克),油豆腐8块,水1杯,生抽、生抽各适量。
 
做 法:
 
1、萝卜去皮切大件,氽水留用;青蒜洗净,去外叶后切段;油豆腐切开。
 
2、烧热二汤匙油,烧香青蒜段,放入萝卜件加清水,加盖,用慢火煮约十分钟。
 
3、将油豆腐放入再煮约五分钟,用少许生抽调味。
 
备 注:
 
1、青蒜除味香外,也含大量维他命a及b,能治高血压,用来做菜一定要煮至熟透。
 
2、白萝卜有天然的鲜甜味,但也有辣味,应氽后才煮。
 
3、“氽水”即是放入沸水中略煮即捞起
 
[53]炸萝卜丸子
 
·配料: 鲜萝卜500克,去皮五花猪肉250克,精盐5克,酱油2克,绍酒2克,面粉75克,葱姜末5克,熟猪油500克(约耗100克),花椒盐2克,味精2克。
 
·特色:油而不腻,软嫩爽口。
 
·操作:
 
1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。
 
2、将猪肉洗净剁成末,也放入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。
 
3、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,炸至淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。
 
萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可煮可烧、亦可烧汤,其味佳美。
 
[54]蜂蜜蒸萝卜
 
【原材料】大萝卜1个(约500克)、蜂蜜100克
 
【调味料】盐6克、油30克
 
【制作过程】
 
1、 萝卜洗净去外皮,挖空萝卜中心的肉;
 
2、 装入蜂蜜,放入大瓷碗中;
 
3、 盖好,隔水蒸熟即可;
 
4、 准备:5分钟,烹饪:35分钟
 
【特别提示】此菜特别适宜慢性支气管炎、肺结核咳嗽咽干,痰中带血的患者,可分1-2次食用萝卜和蜂蜜,再喝汤。
 
[55]蓑衣萝卜
 
主料:小水萝卜、黄瓜
 
调料:盐、白糖、醋精
 
做法:
 
1.将小萝卜去根须,叶子洗净切成蓑衣刀花,黄瓜洗净也切成蓑衣刀花,一同放入到盆里,放上盐腌10分钟;
 
2.用清水将小萝卜、黄瓜洗净,控干水分倒在盆里,放入白糖、醋精、盐拌均腌2个小时即可食用。
 
特点:色泽鲜艳,酸甜适口,脆嫩解腻。
 
天天提示:小水萝卜属十字花科。萝卜有清热、助消化、破淤气、解渴化痰等作用。萝卜富含碳水化合物,其味甘美,矿物质含量也较其他蔬菜高。
 
[56]鸡汤萝卜丝
 
材料介绍:
 
白萝卜250g,绿菜椒一个切细丝,红菜椒一个切成两半,鸡汤2汤匙,米粉2汤匙,盐1茶匙
 
菜式典故或创意:
 
这是湖北的一道蒸菜。萝卜香甜、脆而无渣,对女性减肥很有帮助,过完一个丰足的新年,再来试试这道鸡汤萝卜丝清清胃口,刚刚好。
 
制作方法:
 
1、白萝卜清洗干净,削去外皮,切成粗细均匀的细丝,加入盐和鸡汤拌匀,腌5分钟入味。
 
2、将米粉均匀地撒在萝卜丝上,抓拌均匀。
 
3、将裹好米粉的萝卜丝装入红椒中入蒸锅中蒸15分钟,出锅后在萝卜丝上撒上绿椒丝即可。
 
小贴士:1、如果没有米粉,用面粉代替也可以。
 
2、除了白萝卜,西葫芦、苘蒿都可以用这种方法制作。
 
[57]蚝 油 萝 卜 烧 肉
 
材料:萝卜600g 猪五花肉300g 香菜 少量 蒜头1个 姜2片干辣椒 1个
 
调料:油 1大匙 蚝油3大匙 酒 1大匙 酱油 1小匙 水200ml 香油少量
 
做法:
 
1)萝卜去皮,切成小块,用水煮沸后再煮几分钟,再用清水洗净
 
2)五花肉切成小块,用沸水焯一下,洗净沥干水,蒜切成碎末,干辣椒去籽
 
3)锅中加入油,将肉块煎一下,放入蒜末、姜片、辣椒煎香,加入所有调料,加盖煮10分钟
 
4)拿去锅盖,用大火收干汁水,待好时淋些香油,放些香菜即可
 
[58]冬茸干贝萝卜羹
 
【基本材料】
 
〖主料〗:干贝、冬瓜、白萝卜
 
〖辅料〗:鸡蛋、水淀粉
 
〖调料/腌料〗:精盐、葱姜水、味精、鸡汤、料酒
 
【制作过程】
 
1、干贝去筋洗净上蒸锅蒸熟搓成茸状,冬瓜、白萝卜分别去皮冼净搓成细丝焯水过凉。
 
2、汤锅上中火,加入鸡汤,调料烧沸后用水淀粉勾成米汤芡加入萝卜丝,干贝丝搅匀即可。
 
成菜特点:
 
芡汁:米汤芡口味:咸鲜颜色:汁白透亮质感:糯软。
 
[59]脆皮萝卜
 
原料:白萝卜、胡萝卜等;盐、油、花椒、姜丝、干红辣椒丝、白糖、白醋
 
做法:
 
1、把萝卜洗净,皮切成片,其他切成片,条均可,用盐渍3-4个小时后,把水分沥干;
 
2、炒锅放少量的油,下花椒,干红辣椒丝,稍煸,放入清水适量烧沸,下姜丝,白糖烧沸,制成浸泡液,等冷却后,倒入碗中,放入适量白醋。
 
3、把沥干水的萝卜放入碗中,用盘子压住,嘿嘿,一觉睡醒就可以品尝了。
 
[60]鲜蛏黄瓜萝卜泥
 
菜式配料 主料:蛏子
 
辅料:黄瓜、白萝卜、小西红柿
 
调料:盐、鸡精、糖、白醋、酱油、香油、炒芝麻
 
菜式制作 1、将蛏子洗净烫水去壳取肉,黄瓜切块,小西红柿改刀,白萝卜洗净切块放入搅拌机中加白糖、盐、酱油、鸡精、白醋、香油打成泥备用;
 
2、将打好的萝卜泥和蛏子肉、黄瓜、西红柿拌在一起,撒上熟芝麻即可。
 
特点:脆嫩滑爽,是一道饮酒佳肴。
 
营养成分 白萝卜 - 白萝卜叶的营养价值更为惊人:其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上;钙的含量是菠菜的四倍;维生素C是柠檬的十倍以上。
 
[61]鹅肉炖萝卜
 
【原材料】鹅肉500克、萝卜250克
 
【调味料】盐5克、味精5克、麻油5克、姜片适量
 
【制作过程】
 
1、 将鹅肉、萝卜分别洗净切块;
 
2、 将所有材料放入砂锅中,加水500毫升,烧开后,加入姜片和精盐,改小火炖至酥烂;
 
3、 起锅前下味精,淋麻油即可;
 
4、 准备:10分钟,烹饪:40分钟
 
【特别提示】此汤适合老年慢性气管炎、肺气肿的患者。可分1~2闪趁热食鹅肉和萝卜,喝汤。
 
[62]萝卜牛肉饭
 
材料:大米180克、牛肉25克、白萝卜25克、胡萝卜25克、蘑菇25克、洋葱25克
 
调料:食用油20克、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙
 
做法:
 
1.牛肉洗净切块,放入油锅中用慢火炒至变色;大米淘洗干净;
 
2.白萝卜、胡萝卜去皮切块,蘑菇对切,一起放沸水中氽水;
 
3.将牛肉、白萝卜、胡萝卜、蘑菇放入米中,加水、精盐、味精、胡椒粉、洋葱拌匀上蒸锅蒸熟即可。
 
蒸制此饭时一定要用保鲜膜封好碗口,以免进水漏气影响此饭口感。
 
[63]冰糖萝卜梨
 
原料:冰糖10 克,萝卜250 克、百合50 克,梨( 鸭梨、秋梨、雪梨均可)2 个。
 
制法:
 
(1) 将梨、白萝卜洗净切块;
 
(2)百合掰成瓣与冰糖共放锅中加水煮烂,吃百合、梨、萝卜,饮汤。每日2 次。
 
食疗功效:萝卜性平,味甘,有化痰热的作用,适宜痰热失音者服食。梨性凉,有清热、生津、润燥、化痰的作用,对痰热失音者尤宜。百合能养肺阴、润肺燥、清肺热。本品有清肺润喉,消痰降火,清咽美音的食疗效用。经常饮用对于防治声音沙哑及保护嗓子有特效。
 
[64]柠 檬 汁 腌 萝 卜
 
材料:萝卜1/4 根 、胡萝卜1/3根、柠檬1个、甜橙1个
 
调料:盐 1小匙 、糖 2小匙
 
做法:
 
1)萝卜切成两段,去皮后切成短条,胡萝卜去皮切成短条,甜橙挤汁
 
2)柠檬挤汁后,取半个切下黄色部分的皮,切成细丝,将糖、柠檬汁、橙汁混合
 
3)萝卜、胡萝卜拌上盐,稍软后放入碗中,盖上保鲜膜,入微波炉加热2分钟,沥干水备用
 
4)将3)拌上2)的混合汁,放置10分钟后即可
 
[65]日式漆匠萝卜
 
主料:萝卜1根.腊肉150克
 
辅料:昆布出汁1升.青葱1/2棵.柚子1/2个.红面豉100克.白面豉50克
 
调料/腌料:酒150毫升.砂糖50克.蛋黄1个.木鱼干1个.淘米水
 
制作过程
 
1、熬红面豉制作:红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中,隔水加热,熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时,放入木鱼干,轻轻地搅拌,从火上拿下冷却。过滤,使之更光滑。
 
2、漆匠萝卜制作:萝卜切成2厘米厚,削去皮,切成半月型,削掉棱角,再用水冲洗。放进淘米水,加火,煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗,去除淘米水的异味。将昆布出汁,腊肉、萝卜放进土锅,加火煮。从冷水起煮,20-30分钟。
 
3、柚子葱的制作:把青葱切成葱花,用布巾包好,在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮,取内侧白色部份,切成细小碎块,用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起,制成柚子葱
 
[66]酸辣萝卜汤
 
用料:萝卜1个、香菜段1汤匙(15g)、大葱末1茶匙(5g)、花椒1茶匙(5g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)、香醋1汤匙(15ml)。
 
做法:
 
1. 将萝卜洗净去皮,切成细丝。
 
2. 中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入花椒,炸出香味,然后下入大葱末爆香;接着放入萝卜丝,翻炒片刻,随后注入适量清水,大火烧沸后,转为小火再煮10分钟。
 
3. 最后在汤中放入盐、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。
 
[67] 竹蔗萝卜煲瘦肉
 
[所需材料]
 
竹蔗100克,红萝卜150克,瘦肉150克,马蹄20克,生姜10克,葱10克 清水适量,盐4克,味精2克,白糖1克,黄酒1克
 
[烹饪过程]
 
竹蔗味平性寒,具有清热、生津、下气、润燥等保健功能,可治热并口渴、反胃呕吐、咳嗽、大便燥结等,并能解酒毒。 1、竹蔗砍成节,红萝卜去皮切块,瘦肉切成块,马蹄去皮洗净,生姜去皮切片,葱捆成把。 2、锅内烧水,待水开时下入瘦肉块,用中火煮尽血水,捞起冲净。 3、在瓦煲内加入竹蔗、萝卜、瘦肉、马蹄、生姜、葱,注入清水,加盖,用小火煲1小时,然后去掉葱,调入盐、味精、白糖、黄酒,再煲30分钟,即可食用。
 
[68]萝卜拌莲藕
 
材料:莲藕400克,红萝卜,白萝卜各80克,红椒1条,盐1匙
 
调料:细糖、白醋各3匙,盐少许
 
作法:
 
1、莲藕取尾端成球状者,刨除外皮,切薄片,泡入水中
 
2、红、白萝卜切3公分的长细条状,用盐1匙腌拌软化,取出莲藕,滴干 水分,和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀,切少许红椒丝点缀,腌4小 时即可。