分辨真假鸡蛋的方法技巧

分辨真假鸡蛋的方法技巧

人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、 食用氯化钙加水、色素等制成。其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水 内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀， 用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白， 而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋 形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。 人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化， 顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食 品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有 明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好 处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。 煮过之后的假鸡蛋，惨不忍睹 如何识别人造鸡蛋：打开的鸡蛋，蛋清和蛋黄很快就融合 在一起1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些， 但不太明显。2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真 鸡蛋粗糙一些。3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是 因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 真假鸡蛋人们很难分辨 4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。5、轻轻敲击， 真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。6、假鸡蛋打开 后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同 质原料制成所致。7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下 自然散开 打开的鸡蛋，蛋清和蛋黄很快就融合在一起 以下是制作假鸡蛋的过程： 制作原料 ■主要是海藻酸钠水溶液还有氯化钙等化学材料。 ■我们可以算笔账：以1公斤鸡蛋在6.5元左右为例。1公斤的 海藻酸钠只需要42元钱，能制作出150公斤的假鸡蛋，加上 其他费用，1公斤假鸡蛋的成本才0.55元左右 将一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液，调节浓度，搅拌均匀， 一会儿就形成一种看上去微白透明，和蛋清一样有黏度的液体， 这就是“鸡蛋清”了。 把这种液体分出一部分，加入少量的柠 檬黄食品色素，调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似，这就是 “蛋黄”的雏形。 固定“蛋黄” ■然后，将这些形似蛋黄的液体用球型容器装了， 迅速放入溶解了氯化钙的水中，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层 透明的凝固物，一分钟后，“鸡蛋黄”就成形了。 将“蛋黄”灌入“蛋壳” ■将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，基本上鸡蛋的 “内容部分”就做好了。 ■最后将“蛋黄”、“蛋清”再放入事先用碳酸钙做的蛋壳 中，封口后，一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就做好了。整个制作时间不到5分钟， 这可比母鸡下蛋要高效率。 以下是另外一部分资料 ：調製原料 將海藻酸納、食用明膠等 7種化學材料混水，調勻成凝膠狀，即為蛋清原料，再取同樣 材料加入黃色色素，成為蛋黃原料 將蛋黃原料倒入模具至2∕3滿，放進以氯化鈣調成的神仙水中，輕晃模具，蛋黃出現 薄膜就宣告完成。將蛋黃在神仙水中靜置1小時定型，再取出沖洗晾乾備用。 在模具中倒入1∕3蛋清原料，先像包粽子一樣放進蛋黃，再倒入蛋清，放進 神仙水中 輕晃，1粒無殼雞蛋便緩緩浮現。 將裸蛋定型1小時，以清水沖洗後晾乾，準備上殼。 用縫衣線穿過雞蛋，浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調製成的蛋殼溶液中，反覆數次，待外殼 稍微風乾後，浸入冷水中抽線定型，至此，假雞蛋已穿上外衣，大功告成。 我在貴公司學得人造蛋技術後，製出的蛋與真蛋一模一樣，且口感比真 蛋還好，我現 下告別了打工生涯，平均每天生產一千多個，每天淨賺一百多塊，我造蛋發財了，不少 老鄉還來向我學技術。 假蛋放入鍋中油煎，除了蛋白氣泡比真蛋多之外，賣相甚至比真蛋還可口。 假蛋變化多，添加咖啡與橘色兩種色素，立刻搖身變成皮蛋 ...