被称为“长寿果”的核桃对身体的益处
核桃，又名胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属落叶乔木的果实。核桃是食品中的佼佼者，历代医书中对其保健作用极为推崇，称其能“通经络、润血脉，黑须发，常服皮肉细腻光润”。《本草纲目》云：核桃有“黑发，固精，治燥，调血之功”。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。在西欧各国它又是圣诞节等一些传统节日的节日食品。另有一种山核桃，又叫野核桃，是我国折江杭州的土特产，营养与核桃基本相同。吃核桃仁有助动脉健康，吃核桃仁能减少脂肪含量过高的食品对动脉造成的损害。核桃中富含的特殊氨基酸能增强动脉弹性，降低动脉硬化风险。核桃仁含有的抗氧化剂和α—亚麻酸还有助于防止心脏玻
核桃在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
核桃属于胡桃科落叶乔木干果。我国栽培核桃历史悠久，公元前３世纪张华著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国。现今核桃分布我国各地。长期以来，我国劳动人民利用普通核桃和我国野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃新品种。如按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。我国各地还有许多优良的核桃品种，如河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮雹口味香甜，出仁率在５０％左右，出油率高达７５％，故有“石门核桃举世珍”之誉。新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达７５％。这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。山西汾阳、孝义等地核桃以皮雹仁满、肉质细腻著称。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。此外，杭州出产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
核桃有纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃、穗状核桃、早熟核桃等普遍具有壳雹果大、含油量高等特点。不少核桃树一年能开两次花、结实。核桃是经济价值较高的干果、油料、木材、药物四用树种。核桃仁营养价值高，并具有补气、养血、润燥、润肺等药用价值。
小小的核桃不但能健脑、美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。
核桃仁中的磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能，增强皮肤的细腻感，促进毛发生长等都有重要作用。它含有的多价不饱和脂肪酸可降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压有益。此外，核桃仁所含的钙、镁、胡萝卜素及多种维生素能减轻组织胺诱发的支气管平滑肌痉挛，有镇咳平喘之功，对习惯性便秘者也有一定疗效。
澳大利亚科学家实验证明，每天坚持吃核桃可以降低人体胆固醇。
核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助。
中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。
核桃味甘，性温。具有补肾助阳、强腰膝、温肺定喘、润肠通便等功效。《开宝本草》说它“食之令人肥健，润肌黑发”。《本草纲目》说它“补气养血，润燥化痰，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰部重痛”。民间药用很多。
核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面色光润。
把核桃的硬壳打开后，会发现核桃仁的形状很像人的大脑，很多人就是因此进一步了解核桃是能补脑的。“这在中医学里叫做‘同类相求’或者‘以类取象’，中医本身就是一门经验科学，根据长期的实践经验总结出的规律。事实证明，核桃确实对补脑功效非常好。”现代营养学研究认为，核桃除去约５０％的壳等废弃物后的净仁，含有６３％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，核桃含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。在日本，有的营养学家倡导学龄儿童每天吃２～３个核桃，对那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。
核桃是个宝疙瘩，可也讲究吃法和宜忌。应该适量、长期、坚持服用。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在４０克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。
每百克干核桃中含水分5.2克、热量６２７千卡、能量２６２３千焦、蛋白质14.9克、脂肪58.8克、碳水化合物19.1克、膳食纤维９克、灰份２克、维生素Ａ５毫克、胡萝卜素３０毫克、硫胺素0.15微克、核黄素0.14毫克、尼克酸0.9毫克、维生素Ｃ１毫克、维生素Ｅ43.21毫克、a—E0.82、（β—γ）—Ｅ39.44、δ—E2.95、钙５６毫克、磷２９４毫克、钾３８５毫克、钠6.4毫克、镁１３１毫克、铁2.7毫克、锌2.17毫克、硒4.62微克、铜1.17毫克、锰3.44毫克、异亮氨酸６３２毫克、亮氨酸１１８３毫克、赖氨酸４９４毫克、含硫氨基酸５５３毫克、蛋氨酸２２７毫克、胱氨酸３２６毫克、芳香族氨基酸１２７２毫克、苯丙氨酸７３５毫克、酪氨酸５３７毫克、苏氨酸５１７毫克、色氨酸１９８毫克、缬氨酸７７０毫克、精氨酸２５９９毫克、组氨酸３８３毫克、丙氨酸６６８毫克、天冬氨酸１５６２毫克、谷氨酸３１６６ 毫克、甘氨酸７６４毫克、脯氨酸５４９毫克、丝氨酸７５３毫克。
每百克核桃（鲜）中含水分49.8克、热量３２８千卡、能量１３７２千焦、蛋白质12.8克、脂肪29.9克、碳水化合物6.1克、膳食纤维4.3克、灰份1.4克、硫胺素0.07微克、核黄素0.14毫克、尼克酸1.4毫克、维生素Ｃ１０毫克、维生素Ｅ41.17毫克、碘10.4毫克、异亮氨酸５０５毫克、亮氨酸９１５毫克、赖氨酸３８９毫克、含硫氨基酸１９１毫克、胱氨酸１９１毫克、芳香族氨基酸９９２毫克、苯丙氨酸５４３毫克、酪氨酸４４９毫克、苏氨酸４６１毫克、色氨酸１５１毫克、缬氨酸６１２ 毫克、精氨酸２０２１毫克、组氨酸３１２毫克、丙氨酸５４０毫克、天冬氨酸１２１１毫克、谷氨酸２１６０毫克、甘氨酸６００毫克、脯氨酸４８９毫克、丝氨酸６０９毫克。
核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心并肺气肿、胃痛等症。
哮喘：桃仁、李仁、白胡椒各６克，生糯米１０粒，共研为细末，用鸡蛋清调匀，外敷双脚心和双手心。
胸中疼痛：桃仁１００克，煮熟去皮、尖，取汁和白米一同煮粥食。可治血瘀心脉引起的胸中疼痛、口唇青紫。
月经不调：桃仁２０克，丹皮１０～１５克，红花５～１０克，以酒合煎。可治妇女月经不调、经闭腹痛、产后瘀血腹痛。
跌打损伤：桃仁、生桅子、大黄、降南香各适量，共研为末，用米酒调敷患处。
咳嗽、气喘：桃仁、杏仁各等量，加蜜为丸，生姜煎水送服。
肾虚小便频数：核桃２～３个，置火灰中煨熟，取仁，睡前细细嚼之，黄酒适量送服，每日１次，连服５～７日。
神经衰弱：核桃仁、黑芝麻各３０克，桑叶６０克，共捣烂如泥为丸（每丸重３克），每次３丸，每日２次。
肾虚耳鸣、遗精、腰痛：核桃仁２个，五味子７粒，佝杞子２０粒，睡前细嚼，蜜水送服，每晚１次，连服５～７天。
尿路结石：核桃仁、冰糖、香油各等量。香油先熬一下，加入核桃仁，炸至棕色时捞起研末又放回，再入冰糖末共熬成糊状。每日３次，每次２汤匙。连续服用。
治疗夜尿症：核桃放入锅内用盐微炒，加莲子煎汤服用，咸能入肾，核桃肉加盐略炒，能增强核桃的补肾作用，有利于治疗夜尿症。
习惯性便秘：核桃仁６０克，黑芝麻３０克，共研末。每日早晚各１匙，温开水送服。长年便秘者，连续服用有效。
脾肾虚喘咳：核桃仁１０克，党参１０克，五味了５克。水煎汤服。每日２次。
腰肾两虚型久咳久喘：核桃仁、炒甜杏仁各２５０克。先将杏仁放锅中水煎１小时，再放入核桃仁，待汁将干时，加蜂蜜５００克，拌匀至沸即可。每日１次，每次服１０克。
阳痿：核桃仁５０克，先以香油炸黄，再加入洗净切成段的韭菜翻炒，食盐调味，佐餐随量食用。每日１～２次。
支气管哮喘：核桃仁１～２只，生姜１～２片，放入口中细嚼食，每日早晚各１次。
慢性气管炎：核桃仁２５范，研末加糖服。长期坚持有效。
白带过多：核桃叶１０片，鸡蛋２只，加水煎，喝汤食蛋。
头发脱落：核桃仁６个，鲜侧柏叶１００克、榧子９个、山药共捣烂，水１５００毫升，浸泡３天后洗头，每日１２次，连洗３天。
中耳炎：先用双氧水将耳内脓水洗净，再滴核桃油２～３滴，每日２～３次。
疖肿：核桃仁捣烂敷患处，每日换药日次。
淋巴结结核：鲜核桃嫩枝３０克，鲜_人蓟３０克。水煎代茶饮，每日３次。
呕吐：核桃１只烧炭存性研细末。胃寒者以姜汤送下；胃热者用黄芩１２克煎汤送服。每日２次。
子宫颈癌：核桃树枝３０克，鸡蛋４只。将树枝洗净切碎，加水与蛋同煮，蛋熟后去壳，再煮４小时。每次吃蛋２只，每日吃２次，连续服食。
核桃美白肌肤、润泽头发：古时便已得到论证。另外，核桃所强化脚部、腰部力量的作用，特别适合产后妇女恢复体力，提神健脑。
补虚强体，提供营养：核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品。
消炎杀菌，养护皮肤：据临床报导，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮肤炎、湿疹，有效率可达１００％。
防癌抗癌：核桃对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用。
健脑防老：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
净化血液，降低胆固醇：核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的污垢杂质，使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。
牙齿怕酸冷嚼核桃：人常遇到牙齿敏感的问题，“怕冷、怕热、怕酸、怕甜”似乎成了如今牙膏广告形容牙齿敏感时出现频率最高的词。其实，我们的祖先早就用核桃解决了这个问题。核桃仁具有一定的硬度，食用时的大力咀嚼不仅使口腔功能得到了锻炼，还能刺激唾液分泌，提高口腔的自洁能力，减少口腔中致龋菌的数量，降低牙菌斑产生的酸性物质的酸度，从而降低了长龋齿的几率。
缓解牙本质敏感的症状：牙齿受到温度（冷热）、化学（酸、甜）和机械（刷牙、咬硬东西）刺激时会感觉酸软疼痛，这就是牙本质敏感，俗称“倒牙”。这是由牙齿磨耗、外伤或刷牙不当引起的楔状缺损、牙本质暴露引起的。现代研究表明，核桃仁富含脂肪酸，占４０％～５０％，蛋白质的含量也较丰富，且含有多种维生素、１８种氨基酸，及人体必需的微量元素钙。嚼食核桃仁，其中的油性和酸性物质能渗透到牙本质小管内，起到隔离作用，并且蛋白质、脂肪和钙也可通过化学变化起到辅助治疗的作用。
吃核桃保健牙齿：既可生嚼，也可以稍加温后用患牙反复咀嚼。每次嚼两颗核桃的果仁，每日３次，咀嚼时间越长，疗效越好。
除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。
核桃当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。据测定，每百克核桃中含脂肪２０～６４克、７１％亚油酸１２％为亚麻酸、蛋白质１５～２０克、蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为１０克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素Ｂ６、维生素Ｅ、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的。核桃中的维生素Ｂ６能帮助受损的心脏再生。核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢；核桃中的补骨乙酸，能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能；医治失眠和神经衰弱。核桃中含有丰富的磷脂，磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用。核桃含的锌、锰、铬等不少，锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的，锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大，是益智、健脑、强身的佳品。早在隋唐时代，人们为了在科举考试中取得好成绩，在参加考试前大量食用核桃仁，当时只知其作用不知其原理，其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系，有人称核桃是“健脑之神”。
核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，是食疗佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白质，而且这种脂肪和蛋白质极易被人体吸收。１斤核桃仁相当于５斤鸡蛋或９斤牛奶的营养价值。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。
核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。每百克中含蛋白质15.4克、脂肪６３克、碳水化物10.7克、钙１０８毫克、磷３２９毫克、铁3.2毫克、硫胺素0.32毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸１毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素Ｂ、维生素Ｅ。
核桃含有丰富的维生素Ｂ、维生素Ｅ可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
核桃含有较多脂肪，一次吃得太多，会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。每天吃５～６个核桃，约２０～３０克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
核桃仁热量８０００～８５００卡／公斤，含脂肪６３％、疍白质15.4％、碳水化合物１０％、粗纤维5.8％、灰分1.％；还含有多种人体需要的微量元素。就营养成份比较，一市斤核桃仁等于五斤鸡蛋或九斤牛奶的营养价值。
对婴儿有助于平衡新陈代谢、促进儿童神经系统、骨骼和大脑的发育；对成年人来说：有助于防止动脉硬化、心血管疾并糖尿病和消化系统失调等疾病；对老年人来说：对骨质疏松有很好的预防作用，可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老；富含维生素Ｅ和叶酸，哺乳期的妈妈不妨多吃。