虾的做法大全介绍

虾的做法大全介绍

作者 来源 发布时间 2006-05-02 浏览次数 1361字体 大中小
 
内容摘要 **椒盐虾** 1。把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子; 2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀; 3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味; 4。将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒; 5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀; 6。关火,加盖,用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟;
 
**椒盐虾**
 
1。把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子;
 
2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
 
3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
 
4。将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
 
5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
 
6。关火,加盖,用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟;
 
**白菜烧虾**
 
原料:白菜,虾,木耳,葱姜蒜少许。
 
做法:锅里放油,放葱姜蒜爆香,放虾翻炒几下,放木耳和白菜继续翻炒,加入一小半碗水,糖少许,盐少许,料酒少许,8分钟左右后收汁即可。
 
蒜蓉虾
 
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
 
制 法:将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水, 放入调味拌匀。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面,淋上熟油。将老抽及生抽各 1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用.
 
碧波虾仁
 
做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
 
过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。特点:清淡爽口。 制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果。
 
生抽局中虾
 
做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。
 
特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。
 
干烧凤尾虾
 
制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。
 
炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
 
茄汁明虾
 
如何在家中做一道美味的茄汁明虾?
 
明虾的肉质厚,在处理的过程中需要在腹部切一刀才会比较快熟。在家中做茄汁明虾时,可把虾切成三段,炸虾时需用热油和大火,而且时间要短,回锅用茄汁烩时也要动作快,否则虾子就会太老。
 
材料
 
明虾 …………3支
 
蒜末 …………1大匙
 
番茄酱…………5大匙
 
醋 …………0.5大匙
 
糖 …………3大匙
 
盐 …………1茶匙
 
淀粉 …………2大匙
 
做法:
 
1、明虾剪去虾足,并在腹部开一刀切成三段,加盐拌匀腌一下。
 
2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。
 
3、起油锅,锅中放油3大匙,待油热了之后,先爆香蒜末,再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀,稍滚一下,再到入明虾段拌匀,待汤汁略为收干即可。
 
干烧凤尾虾
 
制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。
 
干煎草虾
 
材料
 
大草虾…………8条
 
姜汁 …………0.5小匙
 
酒 …………0.5小匙
 
麻油 …………0.5小匙
 
盐 …………少许
 
胡椒 …………少许
 
油 …………4大匙
 
葱 …………1根
 
做法
 
1、草虾浸盐水,用剪刀剪去脚与尾尖,连壳刮开背部,去肠。用菜刀斜切2-3条刀痕。
 
2、起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也 放入,将虾煎至通红即可。
 
干煎草虾
 
材料
 
大草虾…………8条
 
姜汁 …………0.5小匙
 
酒 …………0.5小匙
 
麻油 …………0.5小匙
 
盐 …………少许
 
胡椒 …………少许
 
油 …………4大匙
 
葱 …………1根
 
做法
 
1、草虾浸盐水,用剪刀剪去脚与尾尖,连壳刮开背部,去肠。用菜刀斜切2-3条刀痕。
 
2、起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也 放入,将虾煎至通红即可。
 
蒜蓉虾
 
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
 
制 法:将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水, 放入调味拌匀。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面,淋上熟油。将老抽及生抽各 1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用.
 
虾的最简单的做法:油爆大虾
 
配料:
 
活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
 
制作方法:
 
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲) 2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳 脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着) 3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。(慢慢享受 吧!别流口水!哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!
 
注意:
 
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)
 
风味特点:
 
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。 (自己慢慢体会吧!到时候可别把我给忘了哦!要不然我会···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!!!!!)
 
超简单但好吃的糖炒虾(做法)
 
准备:半磅小个无头带壳虾,(小虾好入味),老抽(上色,而且不咸),几瓣蒜切碎,少量姜,糖。
 
1。大火将油烧9至10成热,然后把虾扔进锅里,部分虾会马上变红,翻炒10秒左右,待能变红的虾都变成红的了。
 
2。倒入酱油2大勺左右,加如糖一小勺。翻炒5到10秒。
 
3。加入姜末蒜末,有蒜香后起锅。判断虾熟不熟,就是中等硬就好了,虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。
 
油闷辣味虾
 
用料:
 
鲜活虾500g
 
干辣椒5个
 
蒜碎 1汤匙(15g)
 
姜丝 2汤匙(30g)
 
大葱丝1汤匙(15g)
 
油 2汤匙(30ml)
 
料酒 2汤匙(30ml)
 
生抽 1汤匙(15ml)
 
白砂糖2汤匙(30g)
 
盐 1茶匙(5g)
 
制作方法:
 
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
 
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
 
蒜蓉虾的做法
 
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.
 
调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.
 
做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
 
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
 
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
 
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
 
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.